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腌制

1在云南很多民族会用到舂这种食材处理方法，舂指的是将食材先用盐巴腌制，再进行食用。（）
2腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
3腌制食物与肝癌的发病有一定的关系，是因为腌制食物内含有
4吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有（）
5腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
6肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）。
7五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制（）左右。
8粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
9蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
10用盐腌制过的药材常采用的软化方法是（）
11怎样使腌制过咸的肉、鱼咸味减轻？
12发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。
13壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。
14用盐腌制过的药材常采用的水处理方法是（）
15厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。
16咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。
17淮安人还将白鱼用酒糟、（）等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
18腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿？
19相传腌制虾膏要加入以下哪种东西？
20腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
21蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
22冬天腌制雪里蕻时，上面通常要压上重物，主要目的是？
23泡菜的酸味是来自于腌制时的什么物质？
24用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
25下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
26鬼子姜怎么腌制又脆又好吃？
27咸酸菜是由什么菜腌制而成的？
28咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
29下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
30食品用粗制盐腌制容易导致（）
31韩国人的泡菜是用哪种菜腌制的？
32板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。
33刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。
34喜在腌制食品中存活并大量繁殖的细菌是（）
35腌制香肠时为了使它呈现红色一般会加入：
36制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
37松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）。
38辣白菜的腌制方法和配料
39一经腌制隔天日（打一字）
40腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。
41五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
42腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内。
43简述肉类腌制的主要目的？
44咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。
45经常食用皮蛋，腌制食品对人体无益（）
46蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。
47制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。（）
48板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
49酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
50腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后，再行烟熏，或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次，最后蒸或煮熟的方法。
51咸菜根据所用调料的不同，可划分为盐腌制、酱油腌制品，虾油腌制品和咸半干菜。（）
52发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
53属于腌制保藏法范畴的是（）。
54粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
55食品腌制工艺的基本理论是（）。
56腌制咸菜时，一般多少天后食用最好？
57腌制5斤鸡翅需要放入多少姜丝？
58腌制过程中食糖的保藏作用有（）、抗氧化、降低水分活度。
59关于影响腌制扩散速率的因素中，下列描述正确的是（）。
60腌制肉制品在使用发色剂硝酸盐后，肉制品的颜色是（）。
61腌制5斤鸡翅需加入多少啤酒？
62腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
63导致腌制食品发生腐败变质的微生物主要是（）。
64高血压老人的饮食护理应该控制钠盐的摄入，少食腌制食品。
65腌制5斤鸡翅，需放入鸡精、细盐各多少？
66关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
67榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中需要？
68腌制腊肉多采用（）。
69腌制5斤鸡翅，需放入整根红太阳辣椒多少克？
70发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜腌制品。
71简述肉类腌制的主要目的？
72腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
73腌制5斤鸡翅，需要放入生粉、勾肉芡粉各多少？
74板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
75腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过（）过程。
76腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。
77鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）
78培根一般采用（）法腌制。
79樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
80腌制过程中有害发酵主要产生（）。
81正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。
82腌制过程中属于有害发酵的（）。
83盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
84干制和腌制保藏主要利用了下列哪种保藏原理：（）
85榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。
86不良的饮食习惯，如长期吃腌制食品，是食管癌的诱因之一。
87酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理
88厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。
89樟茶鸭子在腌制时时间应控制在（）。
90蔬菜腌制
91酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
92西式火腿用（）肉经开剖、剔骨、整形腌制、压缩等工艺制成。
93蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
94带骨火腿腌制的方法
95泡菜等腌制菜中容易产生哪种致癌物质？
96目前对肉类的腌制方法有四中，它们是（）
97腌制后的半成品肉类应该在多长时间内使用完毕？
98西式火腿注射的腌制液含有那些成分？
99食用腌制食品时，需要严格消毒吗？（）
100腌制盐水的主要成分