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职工技术创新运动会技能大赛

12601炖烹调法可分为原炖法和（）两种烹调方法。
12602炖品一般配姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒为料头，瘦肉可为炖品补充鲜味，炖品（）这种色泽能使人产生香浓滋润的感觉。
12603炖就是将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水（）用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓物料软焾一般称为炖品。
12604家庭烤鸡翅鸡翅洗净后用刀划斜口，放入姜粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖、生抽、老抽（少许）、香蒜炸粉、辣椒粉将所有的调料与鸡翅拌匀，放入烤箱中（）烤20分钟取出，在鸡翅上刷一层蜂蜜再烤5分钟。
12605清汤在烹制菜肴的主要作用是给菜肴提供鲜味，使菜肴味鲜香浓，还有就是为汤菜准备（）。
12606制汤又称（），是通过加热将动物性原料中的蛋白质和脂肪溶解于水，称为味道鲜美的汤汁。
12607梅菜扣肉制作过程中，走红走油时油温一般控制在（），否则油温过低不上色，油温过高会焦煳。
12608家庭餐制作炸鸡翅时，先用酱油腌制入味再油炸，出品外观色泽金黄，肉质香浓又（）。
12609烹调中走红又叫（），是指正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。
12610烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，变化情况极为复杂，具体的变化将依据原料的（）性质、形态与火候的施用加热环境等因素而定。
12611火候控制中猛火又称旺火、急火等，是火力（）的等级，这种火的火焰高而稳定，火花耀眼明亮，又称文武火，呈黄白色或蓝色，辐射强，热气逼人。
12612在烹调中一般把烹制菜肴时所用火力的（）和所花时间的长短称为火候。
12613编写宴会食谱要熟悉膳食结构中各类食物的数量及在膳食中所占（），了解中国居民膳食结构。
12614宴会营养食谱的设计要以客人的就餐标准为依据，科学合理的营养配餐为主要目的，运用宴会食谱的有关知识，设计既符合客人需要又能保持膳食平衡、满足能量供给的（）。
12615烹饪就是将各种可食用的原材料运用不同加工方法，通过烹制变成美食的一种（）。当人类结束了“茹毛饮血”的原始生活逐学会了制作熟食，即逐步学会了烹饪。
12616中国饮食文化绵延不断，历代都有所发展创新，同时兼收国内外的饮食文化，形成了丰富多彩独具特色的（）风格。
12617中老年人食物的多样化与烹饪方法在烹调方法上多采用蒸、煮、烧、烤、凉拌的方法，避免食用油炸的食物，低盐，每日盐的摄入量应控制在（）以下。
12618肥胖症人群控制好饮食的总热量，限制高脂肪高糖食物的摄入，饮食尽量清淡，饮食要低脂低糖高热量的食物，三餐要选择低热量的食物，烹调方法多采用（）多素少荤的饮食方式。
12619高血脂人群饮食应少食高脂肪和高糖食物，在烹调动物性食品中应绝对避免（）烹调食物。
12620高血压人群饮食应调整膳食结构以（）饮食为宜，并避免进食富含胆固醇的食物，减少摄入过多的饱和脂肪酸，常吃蔬菜如芹菜、番茄等利于平衡血压值。
12621高尿酸特殊人群膳食原则，限制外源性（）的摄入，减少尿酸的来源，并增加尿酸的排泄，降低血尿酸水平，从而减少痛风急症发作的频率和程度防止并发症。
12622学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼或加工成细小的肉丁使用，蔬菜要切碎煮软，每天的食物要更换品种及（）等。
12623特殊人群中孕妇的膳食有特别的推荐，包括怀孕前期需补充充足的能量，孕后期保持体重的正常增长；孕中期增加鱼、肉、蛋、奶、（）的摄入。
12624合理烹调蔬菜在焯水时要大火，水沸时间短，这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少营养素的损失，如蔬菜中含有某些氧化酶易使（）氧化被破坏。
12625家庭配餐选择合适的食物加工、烹调方法，需要根据对食物喜好和烹调方式,经常变换（），并注意食物的色彩搭配和食物的造型，以增加食欲。
12626营养配餐是一种科学健康的饮食方式，以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入，配合丰富多样的（）达到平衡营养，保持健康的效果。
12627营养配餐原则要根据年龄、性别使膳食的能量和各种（）的摄入在一周内达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足生理和生长发育的营养素需要。
12628正常成年人每日的食谱应包括摄入（）的奶类，肉类，蔬菜，水果，五谷等几大类。
12629合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的（）和各种生理、体力活动的需要。
12630复合味偏于（）的咸鲜味一般称为清鲜味，如姜蓉白切鸡、荷香蒸甲鱼、油泡虾球、鲜笋炒牛肉等
12631复合味中，咸鲜味多指比较（）的味，如蚝油煀鸡、红烧甲鱼、豉椒牛肉等的味。
12632糖醋味甜酸味浓鲜香可口，入口醇厚而后转清淡酸香味，因醋的酸与香具有和味、改味的特点，除腻作用明显，若使用过量时，酸度过大就难以入口，此时再加糖中和酸味则会过腻，因此要控制好糖与醋的比例以避免糖醋味压过食材的（）。
12633热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法，一种是川盐、泡红辣椒等，另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油等，具体操作时注意熟悉调料的（）。
12634鱼香味适应性广泛原料主要有家禽菜、家畜菜、（）禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。
12635辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲（）人体消化液的分泌的功能。
12636麻辣味具有较强的刺激性，对腥、臊、膻等异味有较强的（）作用，辣味能刺激胃肠蠕动，增强食欲帮助消化。
12637烹调中的麻辣味，麻和辣是两种味，麻是舌头和口腔细胞因为麻而产生的一种有节奏的振动的感觉，其实麻不属于味觉，更不是嗅觉而是（）。
12638调味的原则根据菜肴的口味适当调味，对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求，根据原料的性质适当调味，适应地方口味和用餐对象，灵活调味要结合（）掌握调味品特性正确调味。
12639调味的方法俗话说：“五味调和百味鲜”，五味能调出百种鲜美滋味靠的就是调味的方法，调味的方法多种多样，拌、（）、烹制加味、随芡调味、干撒味料、跟佐料等。
12640烹起源于火的利用，就是（）原料，通俗地叫作烧煮食物，在烹调工艺学中，烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热。
12641初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料和植物性原料，作用与目的使原料香酥脆，使动物性原料上色，增加原料的香味固化原料（）。
12642飞水（焯水）作用与目的是去除原料的血污和异味,去除原料部分水分使（）。
12643蛋白稀浆的成品要求是（），外酥脆内甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布有幼蛋丝。
12644腌制原料前应先将原料加工成恰当的（），清洗干净，吸干表面水分，放在腌制的器皿内。
12645由于菜肴有各种不同的烹调方法，就有不同的调味与火候的要求，因此（）就有了不同的配合烹调的要求进行加工。
12646合理使用原料是整个烹制过程中的一项重要原则，在刀工处理时应注意，必须懂得量材使用，并且选用（）得当，不仅能使加工的成品整齐美观，还能节约原料。
12647现代餐饮要求菜肴不仅美味，而且要美观，不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一才能突出此菜的（）简洁和优美。
12648刀工美化是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。这种方法适用于炸、焯、油泡等烹调方法，如（）、西湖菊花鱼等。
12649根据加工用刀的不同，刀法可以分为普通刀法和（）刀法两大类。
12650刀法就是使用不同的刀具将原料加工成特定（），采用的各种不同的运刀技法，亦即运刀的方法。
12651红烧料主要料头有蒜茸、姜米、陈皮米、（）。
12652油发干货原料油温是让原料受热膨胀，油温一般控制在（）否则焦煳。
12653水发是将干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，千货原料在较高温度的热水中能促进水分收，使其质地变得（）去掉杂质和异味。
12654燕窝涨发用清水浸约（）分钟，放入器皿内加沸水焗至够身，未够身可换水再焗。用白瓷碟盛放，用小钳将燕毛、杂质剔除干净，不可弄散，保持原形。用清水浸着备用。
12655花胶涨发用清水浸（）小时后洗擦干净，放入盆内加沸水焗1小时，如未够身可换水再焗，至够身为止。
12656瑶柱涨发用清水浸约十分钟，剥去边枕洗净，用器皿盛装，加入沸水浸过面，放上姜片、葱条、料酒蒸约（）小时，用手轻按便松散时即可。
12657蹄筋涨发锅内的油稍微烧热便可放入蹄筋，用（）使油温慢慢逐渐升高。随着油温升高，蹄筋也慢慢逐渐膨胀发大，直至蹄筋涨发透身才可捞起。
12658涨发干货的目的使其吸收水分回软，尽可能的恢复（）。
12659干货原料由鲜料脱水干制而成，不可直接烹调，必须通过涨发去除（）。
12660将干货原料通过水发就是把原料放入水中，利用水的（）作用，是原料重新吸收水分回复原有形状和风味。
12661烹制干货原料的水平能反映一个厨师（）水平的高低。
12662干货是烹饪原料的重要组成部分，干货原料自身的（）决定了它不能直接食用，必须先进行涨发加工。
12663章鱼的身体充满神秘色彩，它有3个心脏1000多个吸盘，会变色能伪装，喷出黑色墨汁但血液是（）。
12664海鲜含有丰富的蛋白质和矿物质等营养素，水果中含有较多的鞣酸，海鲜中的矿物质与水果中的鞣酸形成难溶的钙对肠胃形成刺激，所以吃完海鲜后最好间隔（）小时再吃水果。
12665海鲜在干制过程中容易产生一些致癌物，食用虾米，虾皮，鱼干前最好用（）浸泡沥干备用。
12666生食海鲜品种除三文鱼外还有（），食时蘸少许酱油、醋、姜末、芥末调制的调味汁，口感会更美味。
12667水果的造型的食用价值与艺术欣赏价值具有不同层次的意义，食用价值是首要的，艺术表现是质量的深化，是食用价值的升华，是为了更好地提高水果的（）水平促进人的食欲。
12668图案造型艺术是应用美术，具有实用性和装饰性，美的水果是图案与造型的产物，运用形式美的法则和多种手法来表现（），突出凝练、简洁、整齐、条理的美感。
12669拼盘水果造型中除了在（）时杀菌消毒外，还应注意水果装盘过程中的餐具，消毒过的器皿要避免污染，不可用未消毒的抹布擦拭盘、个人等清洁卫生等。
12670水果拼盘造型就是让菜肴造型处在艺术形象与模拟对象之间，这“似与不似”的菜肴形象能令人产生（）联想。
12671实践中美化水果的造型是为了使人在品尝美味的同时获得美的享受，因此，在创作水果造型菜的时候首先要强调以（）为主的原则。
12672水果造型与器皿的组合应符合两个条件，一是水果类别与器皿品种相配合，即盛装的器皿不仅宜大宜精，而且要求配套完整；二是水果色泽与器皿色泽要（）。
12673选择制作水果拼盘造型中恰当地运用对比和调和的手法，突出图案的（）。物象的形、色、描法、质地、组织排列等方面的差异和由此造成的各种变化。
12674选料是创作造型菜肴的重要阶段，选择原料时除要求（）卫生、富有营养外，还应侧面从质地美、色泽美、形状美三个主要方面进行选择。
12675色彩在水果造型的装饰上占有极其重要的地位，也是图案构成的主要因素之一，（）给人们的感觉与心理有着密切的关系。
12676制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果，通过形状（）等几方面艺术性结合为整体。
12677《老年人权益保障法》规定：老年人的赡养人应当履行对老年人经济上供养，（）上照料和精神上慰籍的义务，照顾老年人的特殊需要。
12678《老年人权益保障法》规定：老年人养老以（）为基础，家庭成员应当尊重关心和照料老年人。
12679《老年人权益保障法》的立法目的是为了保障老年人合法权益，弘扬中华民族敬老、养老、助老的美德，根据（）制定的。
12680《中华人民共和国民法通则》规定：（）（自然人）是指具有血肉之躯的人类。具有中华人民共和国国籍的自然人是中国公民。
12681《中华人民共和国民法通则》是调整平等主体的（）之间、法人之间、公民和法人之间的财产关系和人身关系。
12682常见的生活垃圾分为（）、厨余垃圾、有害垃圾、其他垃圾四类。
12683老鼠能传播（）、流行性出血热、钩端螺旋体病、羔虫病等。
12684绿植可以吸收（）、二氧化硫、施放氧气、吸附和阻留灰尘、调解空气、降低噪音、美化环境。
12685居室要勤开窗户通风换气，每日至少（）次，以保持空气的清新。
12686环境污染的新四害是指（）、废渣、废气、噪音。
12687家庭成员都应保持良好的（）习惯，注意饮食卫生。
12688节日或者雇主家有客人到来时，家政服务员可换上（）、美观、鲜艳些的服装。
12689家政服务员着装必须（），不要衣不系扣或者服装皱褶太多。
12690家庭饮食卫生要关注原材料采买、加工、食用与（）等环节。
12691胸外心脏（）是心脏停搏时采用人工方法使心脏恢复跳动的急救方法。
12692鼻出血急救：身体前倾、并用手指捏住鼻梁下方的软骨部位，持续（）分钟，或用冰袋止血，若都无效应立即送医院。
12693轻度足踝扭伤，应先（）患处。
12694一旦拨通并确认紧急报警电话后，要（）说清楚案件、灾害事故或求助的确切地址、联系人电话。
12695（）紧急报警全国统一电话是“110”。
12696当雇主不在家又有客来访时，家政服务员应彬彬有礼请来客与（）预约，或等主人回来后再来。
12697购买烟花炮竹要到国家有关部门批准经销的（）商店购买。
12698使用各种电器要详细（），掌握正确的使用方法。
12699家用电器出现故障，应及时请（）修理。
12700打开水龙头无水流出要（）关上水龙头，以防发生意外。
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