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331001沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
331002英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
331003又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
331004作用于人体的电压越高、通过的电流越大，触电时间越长，人就越危险。
331005黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
331006“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
331007混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
331008成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
331009（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
331010作用能提高面粉面团的可塑性。
331011中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
331012（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。
331013果冻大多是（）成型的。
331014蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
331015果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
331016蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
331017有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
331018白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
331019面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
331020微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
331021果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。
331022油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
331023白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
331024精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。
331025中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
331026脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。
331027细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
331028对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
331029直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
331030面包中使用的糖多为（）。
331031为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
331032黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。
331033油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
331034高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
331035糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
331036（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
331037果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
331038为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。
331039多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
331040烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
331041广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。
331042鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
331043混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
331044制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
331045抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
331046加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。
331047混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
331048醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
331049混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
331050为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。
331051冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。
331052良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
331053制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
331054面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。
331055食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
331056油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
331057成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
331058水可以调节人体的（）。
331059葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
331060奶油的（）在80%以上。
331061使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。
331062在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
331063烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。
331064醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。
331065起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
331066硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
331067面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
331068影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
331069西点操作工具、用具做到：；一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。
331070通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
331071成本可以反映企业的（）。
331072为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
331073食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
331074果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
331075使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
331076海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。
331077果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
331078蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
331079面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。
331080果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
331081使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
331082面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
331083果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
331084水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
331085维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
331086制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
331087按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
331088果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。
331089油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
331090重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
331091软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
331092油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
331093直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
331094植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
331095面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
331096所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
331097果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。
331098西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
331099面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
331100营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。
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