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综合知识

102801对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
102802（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。
102803抽子又称（）。
102804采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。
102805采用（）所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
102806采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）。
102807采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生（），失去木司的原有口味和特性。
102808采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、饼干、清蛋糕等。
102809采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、（）、清蛋糕等。
102810采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有（）、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
102811采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
102812采用（）给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
102813采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
102814采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
102815长形泡夫的英文名称是（）。
102816（）成型方法一般是挤制成型。
102817从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、（）。
102818从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。
102819从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
102820称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（）。
102821称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
102822（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
102823（）材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。
102824（）呈块状，乳白色或淡黄色。
102825初加工巧克力时，如果超过（）会造成巧克力渗油或翻砂。
102826臭碱的化学分子式为（）。
102827成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
102828-1℃．-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
102829裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
102830裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
102831裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（）及艺术的成分。
102832裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有装饰及（）的成分。
102833裱型在（）和操作手法上，都和挤有着明显的不同。
102834裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。
102835（）不需要用温水化开。
102836裱型的方法与（）、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
102837裱型的方法与裱型用料、（）、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
102838（）不是增稠剂在食品中的作用。
102839（）不属于我国允许使用的人工合成色素。
102840（）不属于蛋糕烘烤模具。
102841（）不属于糖的初加工。
102842（）不属于烘烤用模具。
102843（）不是我国允许使用的人工合成色素。
102844把色圈上任意一色和它相邻近的色彩相互调合称为（）。
102845（）不是蛋糕装饰的模具及用具。
102846裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。
102847饼干有甜咸两种，适用于（）、茶点或餐后食用。
102848饼干有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以（）为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
102849饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
102850饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
102851（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。
102852饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
102853饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生（）作用，使制品颜色变成金黄色。
102854饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。
102855饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、（）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
102856饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
102857饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。
102858饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
102859饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）。
102860饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞饼干等。
102861饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、（）、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
102862饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（）、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
102863饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
102864饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有（）、切割法、花戳法和复合法等。
102865饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、（）和复合法等。
102866在彩色中，（）明度较高。
102867熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。
102868增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。
102869熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
102870熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
102871熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）。
102872熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。
102873爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
102874熬制果酱时，不要使用（）。
102875熬制好的克司得酱要在（）完全冷却。
102876在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈（）即可。
102877在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
102878（）制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
102879按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、（）和生面坯挤法。
102880按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有（）、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
102881按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。
102882按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、（）、生面糊挤法和生面坯挤法。
102883高比蛋糕面粉是由硬质面粉经氯气处理过的一种面粉。
102884高蛋白质膳食可以保护肝脏。
102885构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
102886高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
102887检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拨出后不粘附面糊，则表明已经成熟。
102888检查蛋糕是否成熟，可用手指压蛋糕顶部，压下去的部分如果有缓慢回弹，则表示蛋糕已经熟透。
102889洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。
102890将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
102891海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
102892黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。
102893含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
102894黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
102895黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。
102896黄油和奶油应有新鲜的香味，爽口润喉的感觉
102897黄油的英文名称是“butter”。
102898化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
102899含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
102900核桃的英文名称是“nut”。
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