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原料

101原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合（）。
102油爆法的油量应是原料的（）倍。
103烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
104烹的原料应为（）原料。
105使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
106糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
107碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
108烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
109核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
110油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
111干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
112剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
113剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
114剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
115绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
116用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为（）。
117虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
118高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
119高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
120眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
121葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度（）的斜向平行刀纹。
122卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
123测定原料的营养成分是科学配制全混合日粮的基础。
124配制全混合日粮是以原料组分为基础。
125国家对销售转基因食品的规定是（）
126清洁生产的内容是（）
127原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。（）
128三石矿物既可作为耐火原料直接制成或与其他原料配合制成产品，也可作为不定形耐火材料的膨胀添加剂使用。（）
129烧结活性氧化铝时加入硼酸的目的是促进原料的晶型转化或分解，与原料中的Na2O反应，生成Na3BO3挥发，降低原料中Na2O含量。（）
130原料为什么要进行精制？
131如某食品原料与已公布的新食品原料在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围、应用人群、采用工艺和质量要求基本一致，可界定为非新食品原料。
132蚕的驯养与家化主要是为了提供人们作为美食原料。
133列入保健食品目录的原料可以用于保健食品生产也可用于其他食品生产。（）
134我国古代女性曾用哪种物品作为"粉底”的原料？
135家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。
136家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。
137家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。
138家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。
139下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
1401千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（）。
141制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
142制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
143制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
144酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
145中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。
146关于清真原料采购管理中，描述正确的是（）
147关于清真储运过程管理中，描述正确的是（）
148原料验收完毕，需要分类入库进行保存，入库时确保将库存原料取出，将新收原料放置在最里面，以确保做到（）。要标明进货日期、名称、重量等及时送入仓库保藏，部分鲜活原料直接送食材加工区保存。
149固定床反应器（）
150硝酸生产的原料是（）。
151纯碱是重要的工业原料，采用联碱法生产纯碱所需的原料没有（）。
152转化率指的是（）。
153对于R+2S==P+Q反应，原料2molR，3molS，生成了1molP与1molQ，则对于R的转化率为（）
154化工生产一般包括以下（）组成。
155下列属于公用工程的是（）。
156单效蒸发器计算中D/W称为单位蒸汽消耗量，如原料液的沸点为393K，下列哪种情况D/W最大（）。
157萃取操作包括若干步骤，除了（）。
158“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
159入库原料一般是？
160以下可能产生风险隐患的做法有
161餐饮业务原料必须符合品质管控标准，遵循（）原则。
162催化重整工艺流程主要包括（）两大部分。
163在纺纱工程中，若要纺制涤65/棉35的纱线，通常是通过（）混合方法来实现纤维原料的精确混合。
164按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
165造成作品单薄、不实用的原因是（）。
166原料在加热前，盐一定要先进行（）处理。
167?在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。
168鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（）。
169生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。
170不属于炖品特点的是（）。
171烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
172蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
173上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
174致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
175下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。
176日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
177验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后，可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交（）。
178原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。
179标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料。（）
180定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。（）
181加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
182原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
183搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。
184合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
185原料中的结力量与凝固时间成反比。（）
186无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（）
187烧制白陶的原料与红陶无较大差别,都较为常见。（）
188可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）
189食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）
190食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）
191食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
192面壳物料只需要提供ABS原料环保报告（）
193食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
194R4原料的采购提前期为（）个季度.
195生态纺织品是指从原料的选择到生产、销售、使用、废弃处理整个过程中，对环境或人体健康无害的纺织品。
196福建的特色传统小吃“土笋冻”，制作原料其实是？
197涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
198活性炭化学法生产过程，锌屑比是生产活性炭时加人的无水氯化锌与（）的质量之比。
199一级标准样，通常以一芽二、三叶原料为主体。（）
200根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
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