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知识竞赛未分类

149701以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。
149702切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。
149703玉米面蒸饺用小火蒸15～20分钟。
149704熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。
149705肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
149706食用菌类一般经过热水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。
149707用葱做馅心时，只能用刀剁。
149708咸馅原料一般以细碎为好。
149709下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
149710揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。
149711薏米耐高温，凡全年雾期在100天以上的地方，薏米就产量高，质量好。
149712青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。
149713木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。
149714所有成型工具使用后应用干布擦拭干净，防止生锈，便于下次使用。
149715维生素中加热损失最严重的是（）。
149716下列加热方法使维生素损失最严重的是（）。
149717吃捞米饭而弃掉米汤最容易造成溶解流失的营养素是（）。
149718一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，（）的比例可稍多。
149719一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
149720裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。
149721裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。
149722利用点的大小，方圆，疏密，规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称（）。
149723盘饰原料的保管叙述正确的选项是（）。
149724经过烹调加工的食物，其中的（）最容易遭到破坏。
149725沸水焯料虽可去掉草酸，但也容易使（）溶解流失。
149726裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（）。
149727线描法利用（）的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。
149728利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法是（）。
149729食品营养学中提倡的（）是指以洗净为度。
149730盘饰工艺中的澄粉面坯在调制时应该使用（）。
149731盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
149732盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段，设计制作出各种（），通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。
149733一般口感酥脆或带馅的品种适合于（）。
149734炸是以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
149735下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是（）。
149736澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
149737澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉、大油等，甜馅点心可适量加（）。
149738澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
149739制虾饺馅时，大虾是用刀背（）的。
149740调制好的鱼蓉面坯有一定的（）。
149741果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须（）才可掺粉制坯。
149742以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
149743干油酥的起酥性和水油面的（）是层酥面坯酥层形成的基础。
149744水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）。
149745虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。
149746咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因是（）。
149747汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。
149748原料成本与（）之和构成了点心的价格。
149749（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
149750（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
149751食用香精对于香气不足的食品具有（）作用。
149752对于本身没有香味的食品，使用食品香精具有（）作用。
149753天然色素保存不可（）。
149754苋菜红的最大用量是（）克/千克。
149755由动、植物组织中提取的色素是（）。
149756不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污染食物。
149757不粘锅可在（）以下长期使用。
149758厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
149759燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
149760下列气体燃料中，热值最高的是（）。
149761卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
149762下列属于间接性安全技术措施的是（）。
149763某产品成本30元，销售毛利率60%，此产品的售价是（）。
149764为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
149765餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
149766淀粉、双糖的消化主要在（）。
149767一位男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质（）克。
149768下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
149769脂肪的日供给量一般应为（）克。
149770动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
149771脂肪是机体的重要组成成分,由（）元素组成。
149772仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。
149773我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）g/Kg。
149774（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
149775由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
149776我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
149777不属于放射性污染源的是（）。
149778工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
149779爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会
149780集成运算放大器非线性应用中“虚断”的概念不再适用，“虚短”依然适用。
149781处于线性工作状态的集成运算放大器的反相输入端可以按“虚地”来处理。
149782在可编程控制器中使用计数器指令，可以实现对工作状态的精确监测和调整。
149783可编程控制器外围设备的故障排除方法通常包括更换故障设备和修复故障部件等方法。
149784三相晶闸管中频电源装置中，中间变压器可以实现隔离电路的作用。
149785PLC实现电动机正反转时，需要设置两个XOR指令，一个用于正转，一个用于反转。
149786三相异步电动机的定子铁心一般由0.5mm的硅钢片冲叠而成，以减少涡流和磁滞损耗。
149787因供电设备临时检修需要停止供电时，应当提前24小时通知重要用户或进行公告。
149788避雷针、避雷线、避雷器三者，工作原理相同的是避雷针和避雷器。
149789触电者心跳呼吸恢复后，有的早期还可能再次骤停，故要严密监护。
149790逻辑分析仪可以用于检查电路中元器件的损坏或失效。
149791电能表误差限值越小，代表其精度越高。
149792频率计用于测量交流电路中的电磁波频率。
149793隔离手套可以保护电工免受电击。
149794带阻滤波电路的作用是通过一定频率范围内的信号，而抑制其他频率的信号。
149795在半波整流电路中，电容平滑后的输出电压波形为前半个周期的正弦波。
149796将集电极和基极短接，三极管就可以当做二极管使用。
149797保险丝是一种用于过载保护的电器元件，当被保护电路中的电流超过额定值时，保险丝会自动熔断，从而实现对电路的保护。
149798自耦变压器的绕组中既包含了输入绕组，也包含了输出绕组。
149799只有交流电才能产生电磁辐射。
149800电磁转差离合器是由两个同心而又相互独立的部件组成的：一个称为磁极，另一个称为（）。
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