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58401啤酒酿造水包括投料水、洗糟水和（）。
58402啤酒花对于啤酒酿造有益的主要成份是苦味物质、多酚物质和（）。
58403国内啤酒企业常用的麦汁过滤设备是过滤槽和（）。
58404制麦工艺主要可以分成浸渍、发芽和（）三个阶段。
58405若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是（）。
58406下列物质中，（）不能被Saccharomycescerevisiae发酵。
58407麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。
58408若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
58409当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
58410若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。
58411不同的啤酒酵母，对（）的发酵能力有很大差别。
58412下列（）在啤酒中的溶解度较大，且溶解均匀，苦味细腻柔和。
58413小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。
58414啤酒中的腐败菌主要是指（）。
58415深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。
58416发酵罐锥底设计成一定角度，这是因为（）。
58417若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用（）发酵。
58418麦芽指标中，粗细粉差表示（）的溶解。
58419麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是（）。
58420啤酒的稳定性包括（）、和（）；其中前两种影响啤酒的（），第三个影响啤酒的（）。
58421关于啤酒质量的描述，哪种说法是错误的？
58422啤酒能够采取的除菌方式包括（）、和（）三种。
58423啤酒可以先包装再灭菌，也可以先灭菌再包装，两者可以达到相同的保质期。
58424啤酒的过滤使用最为普遍的过滤介质是（）。
58425酵母回收的说法，哪一种是错误的？
58426贮酒阶段，如何控温有利于发酵液中酵母的沉降：为了减少发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？
58427主发酵过程，为了减弱发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？
58428发酵罐锥底设计成一定角度，主要的原因是什么？
58429以下不属于啤酒发酵设备的是什么？
58430若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用哪种发酵方式？
58431乙醛代谢过程中哪个基因是控制乙醇形成乙醛的？
58432下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？
58433双乙酰含量过高会带来什么味道？
58434啤酒酵母产生高级醇的途径有（）和（）。
58435下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？
58436下列哪个不是影响高级醇产生的因素？
58437下列哪种氨基酸在啤酒发酵的过程中是酵母不吸收的？
58438啤酒酵母的最先利用的糖是哪一种？
58439啤酒的发酵在（）之前都是自然发酵。
58440啤酒酵母扩大培养属于厌氧发酵
58441啤酒扩培过程需要控制的主要工艺参数有哪些？
58442啤酒酵母可以采用冻干保藏。
58443下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标？
58444啤酒酵母呼吸缺陷型突变的典型特征是菌落变小。
58445下列哪些不是物理诱变剂？
58446啤酒酵母的自然突变率是多少？
58447絮凝性是啤酒酵母的重要生产特性。
58448啤酒酵母的絮凝性能会影响什么？
58449影响啤酒酵母絮凝性的重要因素是？
58450啤酒酵母按发酵特性可分为（）和（）。
58451啤酒酵母是什么微生物？
58452下面哪个方面不是区别Ale和Lager的特征？
58453将麦汁进行冷却的设备是（）。
58454用于去除麦汁中酒花残渣的设备是（），它进行固液分离的原理是利用其（）。
58455关于麦汁中的冷凝固物，哪个说法是错误的？
58456不考虑回收设备的能耗，啤酒二次蒸汽能源回收最为彻底的设备是什么？
58457可以用于煮沸锅二次蒸汽的回收设备有什么
58458糖化车间耗能最大的设备是什么？
58459煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？
58460下列啤酒中采用酒花干投工艺的是什么？
58461二甲基硫DMS(Dimethylsulphide)的前体物质是（），氧化后的产物是（）。
58462麦汁内加热器煮沸锅的加热器属于下列哪种？
58463对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？
58464与煮沸锅的煮沸强度无关的因素是什么？
58465蛋白质等电点时表面电荷会怎样？
58466在糖化操作的各个温度段中，只有糖化休止是必不可少的，其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。
58467关于糖化中的描述，哪种说法是错误的？
58468浓醪糖化，采用哪种麦汁过滤设备更加适合？
58469与过滤槽相比，不属于麦汁压滤机的优点是什么？
58470过滤槽筛板的开孔率决定了麦汁的过滤的速度，因此筛板开孔率越大越好。
58471过滤槽进行麦汁过滤过程，下面哪个起主要澄清作用的？
58472麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是什么？
58473煮沸锅麦汁转移到澄清槽，应选用的泵为哪种？
58474三锅三槽糖化设备中，一般直径最大的设备是哪个？
58475现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？
58476下列说法正确的是哪一种？
58477糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。
58478混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。
58479经典的糖化方法分为（）和（）。
58480关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？
58481糖化时，起主要作用的淀粉酶是（）。
58482关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？
58483相比干法粉碎，属于湿法粉碎的优点是什么？
58484考虑到占地面积，大型麦芽厂一般不太采用的原料贮存设备为什么？
58485关于原料粉碎方法的描述中，哪种说法是错误的？
58486在原料粉碎度控制的原则上，哪种说法是错误的？
58487糖化车间的标准设备配置是三锅三槽或三锅两槽，其中糖化日批次数是评价糖化车间操作的主要指标。
58488关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？
58489酒花是多年生的藤本植物，雌雄异株，都可以用于啤酒酿造。
58490酒花中有抑菌作用的物质主要是什么
58491目前啤酒企业常用的酿造用水处理方式是哪种？
58492酿造用水只需要符合饮用水的标准就可以进行啤酒酿造。
58493下列哪种不属于酿造用水？
58494下列不适合用作啤酒生产辅料的是什么？
58495下列关于成品麦芽质量的说法，哪一种是正确的？
58496在麦芽干燥的凋萎阶段，要控制（）。
58497麦粒的干燥阶段可以分成（）和（）两个阶段。
58498麦粒在干燥过程中，主要进行化学变化，一旦进入干燥，麦粒的生长就停止了。
58499下列关于绿麦芽干燥的说法，哪一种不正确？
58500大麦发芽的方式分为（）和（）两种。
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