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电大

330701职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
330702海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。
330703植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。
330704混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
330705清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。
330706（）制品多采用烘烤成熟的方法。
330707加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。
330708糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
330709西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
330710制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
330711混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
330712油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
330713面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
330714奶油的含脂率在60%以上。
330715烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。
330716压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
330717脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。
330718果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。
330719甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
330720当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。
330721混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
330722面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
330723现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。
330724油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。
330725将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。
330726面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。
330727加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。
330728油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。
330729单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
330730切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
330731抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。
330732切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。
330733置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。
330734面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
330735人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。
330736多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。
330737制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。
330738清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
330739对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。
330740甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
330741面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。
330742各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
330743压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。
330744鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。
330745毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
330746面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。
330747职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
330748清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。
330749奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
330750制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
330751在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
330752制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。
330753大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。
330754蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
330755果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
330756鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。
330757职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。
330758单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。
330759各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。
330760电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。
330761混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。
330762白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
330763一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。
330764检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。
330765制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
330766果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。
330767脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。
330768大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。
330769糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。
330770餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
330771烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
330772中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。
330773压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
330774成本核算能促进企业改善经营管理。
330775油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
330776油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
330777甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。
330778西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
330779鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。
330780烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
330781人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
330782混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
330783《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。
330784高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
330785根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
330786中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
330787裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。
330788一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。
330789良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。
330790在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
330791西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
330792油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
330793软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。
330794当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
330795甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。
330796面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
330797对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。
330798面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
330799选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。
330800混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。
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