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电大

330801油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。
330802面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。
330803油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
330804在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
330805起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。
330806实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。
330807维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
330808植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
330809果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。
330810搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。
330811制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
330812制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。
330813醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
330814制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
330815低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。
330816油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。
330817制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
330818白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
330819体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
330820在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。
330821混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
330822现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。
330823常用的计量设备有电子秤和（）等。
330824白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
330825目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
330826起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
330827面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
330828烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。
330829面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
330830当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。
330831擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。
330832硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。
330833必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。
330834搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。
330835混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
330836面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。
330837人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。
330838食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
330839面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。
330840制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
330841要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
330842制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。
330843一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
330844制作果冻应选用（）的模具。
330845大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
330846果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
330847烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
330848职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。
330849用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。
330850白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
330851油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
330852蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。
330853果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。
330854油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。
330855鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
330856制作果冻时，应选用开口大的模具。
330857当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
330858果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。
330859糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
330860将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
330861总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。
330862为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
330863为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
330864面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。
330865用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。
330866食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
330867西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
330868食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
330869混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
330870硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
330871烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。
330872电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。
330873果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
330874食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。
330875油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。
330876“蛋黄”的英文单词是“（）”。
330877积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。
330878氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。
330879海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。
330880制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
330881混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。
330882糖能增加制品的甜味，提高营养价值。
330883直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
330884蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。
330885“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。
330886食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
330887糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。
330888食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
330889饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。
330890混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。
330891果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
330892在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
330893葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。
330894维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
330895食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。
330896植物油中主要含有（），常温下为液体。
330897蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
330898醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。
330899从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。
330900面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。
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