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西式面点师初级

501质优的小麦一般含水量低于（）。
502在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
503在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
504在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
505最常见的油脂品质变化是（）。
506在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
507在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
508在大多数情况下，软质面包生坯的（），其所用的烘烤温度越高、时间越短。
509在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
510总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
511总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出造型和（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
512总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）和艺术感染力为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
513折叠面团，用英文表示为（）。
514在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、（）等电击防护措施。
515在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。
516在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到（），各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
517在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。
518脂肪不具备的生理功用是（）。
519在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
520在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
521在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
522脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
523在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
524《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
525中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。
526中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。
527在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
528在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
529在构图中要以表现（）为主。
530在构图时，要以（）为原则，在此基础上加以造型和装饰。
531在构图时，要考虑食品造型与（）的关系，才能最完美表达出食品造型的主题，才能完整展现食品的价值。
532在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。
533札干是用（）、水和糖粉调制而成的制品。
534札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
535札干是制作（）、展品的主要原料。
536在割制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
537在割制面坯时，动作要（），一次到位，以保证成品的品质和外观。
538中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
539《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。
540（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
541足价蛋白一般是指（）蛋白。
542中筋面粉一般用于制作（）等。
543中筋面粉的蛋白质含量为（）。
544中筋面粉的湿面筋值为（）。
545在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。
546在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
547在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（）。
548中间醒置又称（）。
549在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
550质量好的奶油要求（）。
551蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
552蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
553在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要（）即可入炉烘烤。
554在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
555在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（）。
556在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有（）、卫生培训合格证。
557在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
558在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
559在捏制混酥面坯成型时，动作要（）。
560装盘是西式面点甜点（）的第一步。
561自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
562在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为回火。
563在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于（），火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为脱火。
564在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为（）。
565在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为脱火。
566在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为回火。
567在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
568在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。
569在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
570在设计食品造型时，（）是构图过程中自始至终所要表现的中心意图。
571在实际工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
572在食品造型创作中，应以（）为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
573在食品造型过程中，应以（）为原则。
574在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，需要（），这烘烤出来的成品才能颜色一致，柔软适中。
575装饰造型类制品具有（）和欣赏双重价值。
576装饰造型类制品具有食用和（）双重价值。
577在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
578蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
579蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）。
580在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量。
581下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。
582下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。
583下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
584下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
585下列选项中不是含氮浸出物的是（）。
586下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
587下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
588下列原料中都属于蔗糖类的原料是（）。
589下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
590下列营养价值较低的油脂是（）。
591下列用来制作沙拉的鲜果一般在供客服务前加入的是（）。
592下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
593下列中不违反厨房卫生规程的做法是（）。
594下列中属于半完全性蛋白质的是（）。
595下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。
596下列制品成型一般需要借助模具完成的是（）。
597下列中属于直接安全技术措施的是（）。
598下列中科学的喝水方法是（）。
599下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
600下列中说法错误的是（）。
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