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肉质

101（）的肉质质地相似，通常相配成菜。
102（）肉质质地相似，通常相配成菜。
103家庭餐制作炸鸡翅时，先用酱油腌制入味再油炸，出品外观色泽金黄，肉质香浓又（）。
104下列果实中属于肉质果的是
105胡萝卜、红（甘）薯的肉质根均由下胚轴发育而来。
106下列关于肉的保水性说法不正确的是（）。
107机械去皮效率高、节省劳力等优点。但也存在着如下一些缺点：（）。
108下列属于中国地方猪遗传资源的种质特性的是
109制作叶脉标本采集树叶时，应选择叶脉粗壮而密的树叶。一般选取
110制作麻辣鸡丁时，鸡胸肉肉质过于软嫩，麻辣鸡丁应该避免使用鸡胸肉。（）
111作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）
112大叶性肺炎常见的结局为
113大叶性肺炎合并肺肉质变的机制包括
114下面描述哪项不是大叶性肺炎的病变特点
115仙人掌类植物的茎部呈变态肉质茎根据种类的不同呈现出不同的形态。
116胡萝卜肉质直根由根头.根茎和（）组成
117根菜类播种后当年形成的肉质根需次年才能开花结实
118茎按照质地可以分为（）
119大叶性肺炎并发肺肉质变的原因是（）。
120肉苁蓉的形状特征为（）
121为了保证鲍鱼肉的（），宰杀时切忌用力过猛。
122肉质直根是由（）发育而成，一株植物上只有一个肉质直根。
123在下列胴体猪肉中，几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。
124西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）
125小叶性肺炎的并发症一般不包括（）
126大叶性肺炎病人出现明显发绀等缺氧症状时，提示病变处于
127植物茎按质地分为（）。
128肉质果中，梨果和瓠果为假果。
129下列属于肉质茎菜的蔬菜是（）。
130乳牛肉的特点是肉质（）
131杂交牛通常具有哪些优势？
132牛杂交技术的主要目的是什么？
133我们吃的草莓主要是吃的哪个部位？（）
134肉质优良是中国地方品种的种质特性，但不是所有猪种都肉质优良。
135我国地方品种特点中，当代养猪所希望的特点是：繁殖力强、抗逆性强、肉质优良。
136并不是所有的地方品种都具备繁殖力强、抗逆性强、肉质优良、生长缓慢、早熟易肥、胴体瘦肉率低的特点。
137肉质鲜红是我国地方品种的普遍特征。
138吸水力强是地方品种特性中肉质优良的表现。
139我国地方品种特点中，当代养猪所不希望拥有的特点是：繁殖力强、抗逆性强、肉质优良。
140杜洛克、长白、大约克三大主打品种有抗逆性好、肉质好的特点。
141杜洛克、长白、大约克三大引入品种存在抗逆性差、肉质较差的缺点。
142公猪由于有（），有难闻的膻气将会影响肉质
143正常的猪肉肉质在宰杀后45min内背最长肌的pH在（）左右
144关于肉质的影响因素，不恰当的是（）。
145口腔放血法的缺点，不包括（）
146能够排出畜禽体内过多的代谢产物，提高畜禽肉质量的方法是（）
147石榴的食用部分为（）
148花卉采种时需区分干果类与肉质果进行相应的采种，下列花卉的种子属于肉质果的是（）
149下列食品出现的现象属于冷害导致的是（）
150优质肉鸡因其肉质鲜美，比较适合国内的消费需求。
151成年牛育肥以能量饲料为主，主要目的是增加肌间脂肪沉积，改善肉质。
152牛磺酸含量丰富的是（）。
153大叶性肺炎不会发生的并发症是（）
154羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。
155鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。
156玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。
157下列胴体羊肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
158猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
159梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
160猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、（）。
161猪颈肉，肥肉多、肉质老、（）、肉色红。
162狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
163下列胴体羊肉中，（）筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
164酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。
165猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
166羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
167刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。
168下列胴体牛肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
169猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、（）、肉色较红。
170猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
171梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
172牛和尚头，瘦肉多、（）、肉色红润、肌肉块圆而大。
173猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点
174酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品。
175嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
176小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。
177鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
178下列胴体牛肉中，（）色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
179麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
180麦穗刀法造型主要适用于形体较大、（）、组织紧密的动物性原料。
181猪颈肉，肥肉多、（）、筋膜较多、肉色红。
182猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。
183肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。
184刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。
185嘉积鸭为良种肉用型鸭子肉质厚实，皮薄、肉嫩、脂香。
186鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
187牛的上脑，其肉质肥厚，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属三级牛肉。
188鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。
189小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。
190猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较嫩。
191猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。
192在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
193猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。
194狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。
195猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。
196羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
197狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。
198在胴体牛肉中，牛外背肉全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。
199鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。
200板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
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