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知识竞赛未分类

459701速蒸热处理法一般适用于（）的原料。
459702松子、腰果、花生米等原料适用于（）炸制。
459703第二节饮食营养与卫生
459704处于零氮平衡的人群主要是（）。
459705体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
459706老年人体内的必需氨基酸为（）。
459707甘蔗和甜菜中含量丰富的是（）。
459708蛋白质的参考摄入量占总能量的（）。
459709蛋白质的消化是从（）开始的。
459710婴儿除了所需的八种必须氨基酸外，还有（）也是不能合成的。
459711营养素是指食物中含有的能供给人体营养的（）。
459712人体长期营养过剩将引起（）症状
459713动物内脏中，（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。
459714蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱
459715被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。
459716竹笋中品质最好的竹笋（）。
459717萝卜属于（）蔬菜。
459718通常作为饮用的牛乳是指（）。
459719冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。
459720蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。
459721蚝豉是由（）的肉加工而成的干制品。
459722下列选项中属于贝类原料中腹足类的是（）。
459723目前市场上常见的小龙虾又称为（），而非海产的龙虾。
459724江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是（）。
459725龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。
459726（）属于无鳞鱼。
459727下列选项中不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。
459728（）和配料是构成饮食产品的主体。
459729饮食产品价格=（）+费用+税金+利润。
459730某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）。
459731某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（）。
459732毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
459733职业道德在范围上具有（）。
459734职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（）的束机制。
459735人们之所以重视道德，是因为人具有（）
459736职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和
459737人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。
459738用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。
459739扣菜要将所用原料（）摆放在碗内。
459740贴菜的底层原料是（）整料。
459741将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
459742当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
459743食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。
459744菜肴的（）属于嗅觉风味。
459745菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。
459746辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。
459747菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
459748将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
459749属于对比色组配的菜肴是（）。
459750菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
459751色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
459752色彩是反映菜肴质量的（）。
459753猪的软肋具有（）、脂肪多、肌层薄的特点。
459754猪的软肋又称（）。
459755猪的硬五花肉最适用于（）等烹调方法。
459756猪硬肋位于（）。
459757猪硬肋又称（）。
459758猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
459759猪上脑肉最适用于（）等烹调方法。
459760猪上脑肉又称（）。
459761猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧的特点。
459762猪肋排是（）带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
459763对猪的二分体的加工，首先是进行（），然后再进行剔骨加工。
459764脊柱近似于三角锥体的鱼是（）。
459765头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是（）。
459766鱼的（）相对较薄。
459767鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
459768将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为（）。
459769为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用（）进行加工。
459770生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的（），这样可保持原料的脆嫩口感。
459771生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（）后反复搓揉。
459772除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。
459773刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料（）和硬毛皮膜的清洗加工方法。
459774刮剥洗涤法是一种除去（）原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
459775清水漂洗法主要适用于（）的原料。
459776灌水冲洗法主要用于（）的洗涤加工。
459777在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与（）结合进行。
459778去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是（）。
459779盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
459780盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料，再进行（）。
459781加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。
459782里外翻洗法主要用于家畜（）等内脏的洗涤加工。
459783人体的解毒器官主要是（）。
459784人体获取能量的基本形式是吸收（）。
459785（）属于不完全蛋白质。
459786正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。
459787下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。
459788蛋白质消化率最高的食物为（）。
459789获得维生素D最经济的方法是（）。
459790佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是（）。
459791为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的（）。
459792供给人体铁最佳的食物是（）。
459793下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
459794蔬菜中能转化成维生素A的成分是（）。
459795根据我国人民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（）。
459796鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以（）所产最肥。
459797下列选项中属于药食兼用鸡的是（）。
459798以马肉制作的“马肉米粉”是（）的传统名食。
459799黄牛肉中以饲养（）年左右的牛肉质较好。
459800羊肉膻味的主要成分是（）。
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