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面粉

201做饼干的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量一般在7～9%之间。
202下列（）应计入GNP？
203面包是最终产品，面粉是中间产品这一命题（）
204在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32%～50%，油脂用量更可达40%～50%或更高一些。
205制作曲奇时，通常使用（）面粉。
206面粉加工厂中常用的“高方平筛”属于哪种筛面运动形式？
207甲某因为吃饭时与单位食堂服务员发生争执。产生报复之念，遂取出自家灭鼠的毒鼠强，趁食堂工作间无人之机，将毒鼠强倒入面粉缸中，导致200公斤面粉被污染。因及时发现，未造成严重后果。如何认定某甲的行为：（）
208制作普罗旺斯烤羊排需要（）？
209物理性危害的预防措施，错误的（）
210可能发生粉尘爆炸的有（）。①铁粉②铝粉③煤粉④面粉
211炸鱼薯条需要以下（）？
212面粉中有一些天然的色素，在（）的环境中，面粉会呈现浅黄色。
213一般而言，小麦面粉可以做成松软的面包，大米粉能吗？（）
214根据（）含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
215烤面包一般用（）或者接近（）的中筋面粉。
216下列选项中，（）在面粉中的含量更高。
217面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。其中，（）能溶解于酒精中。
218面粉中的蛋白质主要有两种，分别是谷蛋白和醇溶蛋白。它们都（）直接溶于水。
219某面粉加工厂的面粉碾磨车间为3层钢筋混凝土结构建筑，建筑高度为25m，建筑面积共3600m2。根据生产的火灾危险性分类标准，该面粉碾磨车间的火灾危险性类别应确定为（）
220遇水可能会爆炸的是（）。
221小张和媳妇在厨房做面汤，水烧开了，小张提着面口袋就要往锅里倒面粉，这时他媳妇突然一巴掌制止了他，请问原因是（）
222下列选项中可能发生粉尘爆炸的有（）。
223面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB2760-2014里的面粉处理剂只有5种，包括维生素
224小麦面粉的面筋含量高，品质就好。
225下列（）爆炸属于物理爆炸。
226根据《安全生产法》下列建设项目需要进行安全评价的是（）。
227下列哪一项应记入GDP（）
228下列将计入当年GDP的一项是（）
229下列哪项不属《农产品质量安全法》调整范围。（）
230低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。
231做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
232下列（）应计入GDP中。
233面粉是中间产品”这一命题（）
234下列物质中能够发生粉尘爆炸的有（）
235下列四种商品中不应该计入到GDP的是（）
236下列几组商品的交叉价格弹性为负的是（）。
237下列几组商品的交叉价格弹性为正向（大于0）的有（）
238下列不属于化学爆炸的是（）。
239用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。
240用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克。
241制作刀削面时，用200克水和面，需要面粉（）克。
242用面粉50克制作鸡蛋软饼时，需要鸡蛋（）个。
243处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。（）
244每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
245赖氨酸在（）中含量较高。
246下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。
247玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）
248处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。
249甲唆使乙在某学校食堂的面粉中投放“毒鼠强”一包；造成数十人中毒死亡的结果。法院认定甲构成投放危险物质罪。甲的行为具备
250“addflour”是指（）。
251半硬麦其面粉可用以制造（）。
252（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。
253搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。
254（）的蛋白质含量为7%~9%，湿面筋值在25%以下。
255低筋面粉的湿面筋值为（）。
256低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
257低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
258“Flour”是指（）。
259高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。
260高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
261高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。
262果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
263高筋面粉又称强筋面粉或（）。
264高筋面粉的湿面筋值在（）。
265高筋面粉的蛋白质含量为（）。
266焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为（）。
267混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
268混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
269混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
270混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
271混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
272（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
273一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
274一般情况下，面粉在（）的湿度环境中保管较为理想。
275硬麦其面粉常常用于制造（）。
276（）作用能提高面粉面团的可塑性。
277制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
278制作混酥面坯最好选用（）面粉。
279制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
280制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
281制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
282制作软质面粉的面粉宜用（）。
283制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
284在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
285中筋面粉的蛋白质含量为（）。
286中筋面粉的湿面筋值为（）。
287在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（）的用量。
288西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
289（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
290（）是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100%。
291（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
292我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（）。
293（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
294天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
295特硬小麦面粉主要用于制造（）。
296调制混酥面坯的基本用料有（）等。
297我国的标准粉属于（）。
298软质面包是以（）为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
299清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
300清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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