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面粉

301如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
302软麦通常适于磨制（）面粉。
303面粉保管的环境温度在（）最为理想。
304面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为（），从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
305面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
306面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
307面粉的品质主要从面粉的（）、颜色、面筋质和新鲜度等方面加以检验。
308面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、（）和新鲜度等方面加以检验。
309面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
310面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
311面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。
312面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
313面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。
314面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定了面粉在西点制作中的（）。
315面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
316美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于（）。
317面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
318面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。
319面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。
320如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
321焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
322天使蛋糕的基本用料是全蛋、糖、面粉及少量的盐、香料、塔塔粉等。
323调制混酥面坯的基本用料有面粉、糖、鸡蛋、牛奶、盐等。
324我国的标准粉属于中筋面粉。
325加拿大产的春小麦面粉是优质的高筋面粉。
326利用油面调制法制作混酥面坯要求，面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
327面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
328面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
329面粉通常是按面粉中碳水化合物含量多少来分类。
330面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
331面粉要存放在温度适宜的密闭处。
332面粉在贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。
333面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。
334面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。
335一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。
336一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。
337玉米粉常掺和于面粉中，来增加面粉的稠度。
338中筋面粉的湿面粉含量在40%左右。
339制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
340制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
341搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
342低筋面粉的蛋白质含量为12%~15%。
343高筋面粉的湿面筋含量一般在45%以上。
344混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯
345洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。
346高比蛋糕面粉是由硬质面粉经氯气处理过的一种面粉。
347称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
348称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为3.25克，第二次洗出来的面筋重量为3.30克，那么湿面粉含量为（）。
349蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
350粉筛主要用于筛面粉、（）等。
351根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
352根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
353鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。
354鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
355面粉的含水量与面粉的贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水率在（）以下。
356将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
357将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
358罗主要用于（）、过滤果蔬汁、泥等。
359泡夫面糊的一般用料主要是（）。
360如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
361如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
362（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
363（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
364（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
365使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
366使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
367甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。
368调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
369（）宜冷藏贮存。
370用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
371油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。
372硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
373硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。
374硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
375硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
376重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
377制作硬质面包时，如果以（）为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
378制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
379我们用手紧握少量的面粉，手松开后，面粉成粒状，说明此面粉含水量合格，不易发霉。
380我们用手紧握少量的面粉，手松开后面粉散开，说明面粉的含水量低。
381调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。
382采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
383用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
384在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
385在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。
386测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
387粉筛只能用于筛面粉。
388面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
389面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
390清汤鱼面口感爽滑的原因是（）。
391按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
392烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与（）之分。
393制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
394某面粉加工厂的面粉碾磨车间，在回风机的前端设置滤尘器使车间粉尘的浓度低于爆炸下限。爆炸极限在消防上应用在下列（）方面。
395做手擀面，一般100克面粉加60毫升水。（）
396面粉等级越高，营养价值越高。（）
397做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。（）
398西式面点制作行业通常按面粉含面筋的多少将面粉分为（）、中筋面粉和低筋面粉三种。
399发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。
400和制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。
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