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知识竞赛未分类

152001制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
152002制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
152003质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米。
152004制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮六成熟，再放入大米同煮。
152005米饭一般是指用大米与水配合，用熬的方法制成的饭食。
152006用糯米煮饭，米与水的比例以1:1.2为宜。
152007调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
152008生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
152009煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
152010微波炉产生的微波是以声速直线传播的，没有穿透性。
152011挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
152012搓条的基本要求是长短一致。
152013立式和面机最适用于商用调制糕点面坯之用。
152014特制面粉为低筋面粉。
152015面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进行修理。
152016干酵母为膨松食品添加剂。
152017食品污染按污染物的性质，可分为生物性、放射性和物理性污染三类。
152018中国膳食模式的特征是以植物性食物为主，动物性食物为辅。
152019二米饭的熟制方法有捞蒸、（）和焖制三种方法。
152020下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。
152021稻米的糊粉层中主要营养成分是蛋白质和（）。
152022千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。
152023蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）火短时间加热。
152024下列品种适用于蒸制法成熟的是（）。
152025烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度太（）。
152026烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。
152027将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的是（）制法。
152028卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）出。
152029卷的特点是：可卷出（）、花纹自如的图形，如如意卷。
152030卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
152031切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
152032擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
152033活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。
152034用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
152035生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
152036下列是面案上拌粉时用的工具是（）。
152037打蛋机使用后应将蛋（）、搅拌器等部件清洗干净。
152038使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
152039可分为干烙、刷油烙、加水烙三种制法的是（）。
152040煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。
152041炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。
152042采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。
152043下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）成大小一致坯子的工艺过程。
152044搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。
152045在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯工艺过程的是（）面。
152046调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。
152047按材质上划分有PP塑料、玻璃、不锈钢材质三种的是（）。
152048（）应置于稳固且平坦的台面上使用。
152049标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。
152050进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）食品安全标准。
152051劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起（）日内向人民法院提起诉讼。
152052最低工资是指劳动者在法定工作时间内履行了（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。
152053制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法（）调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。
152054使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射。
152055燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（），应调大风门。
152056触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
152057女面点师正确着装要求是：（）干净，纽扣齐全，工作帽端正。
152058单位菜点成本是指单一菜点所用的（）成本、配料成本和调味品成本之和。
152059成本核算的任务是之一是揭示单位成本（）或降低原因，指出降低成本途径。
152060食物中毒是指摄入了含有生物性、（）性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
152061在公共场所违法发布烟草广告，市场监督管理部门可以对（）进行处罚。
152062在公共汽车广告牌上发现烟草广告，可以向（）反映要求行政处罚。
152063经营烟草制品零售业务的企业或者个人，必须取得（）。
152064以下哪一项是2021年《烟草专卖法实施条例》第三次修订的内容?（）
152065核废物的污染属于（）污染。
152066下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。
152067下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
152068推动企业发展的动力之一的是（）。
152069尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作。
152070职业道德具有范围上的（）性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。
152071社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱（）、爱社会主义。
152072道德是以（）为评价标准，不同的社会有不同的善恶观。
152073（）、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的全部道德内容。
152074道德主要是依靠人们（）自觉来维系的。
152075制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。
152076卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自如的图形。
152077擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
152078面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。
152079调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
152080打蛋机的搅拌桨一般有钩形、扇形两种。
152081下剂又称摘坯或掐剂子。
152082搓条的基本要求是：条圆、粗细一致、不起皮、光洁。
152083双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
152084量杯是杯壁上有标示容量的杯子，可用来取用和称量液体原料及液体食物的容器。
152085《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执行的标准。
152086两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。
152087触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏，以致死亡的过程。
152088餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
152089黄曲霉毒素耐热力强，在120℃高温下就可以被破坏。
152090中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日饮水2000ml。
152091积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
152092忠于职守就是热爱本职工作，做好自己份内的事。
152093道德是人们思想行为原则的规范，即做人的原则。
152094道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
152095制作小米饭时，一般应将小米先泡制20min为宜,再用（）蒸的方法制作而成。
152096玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。
152097玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
152098调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。
152099沁州黄小米具有圆润、晶莹、（）、松软甜香的特点。
152100玉米面可调制成团状和（）状两种面坯类型。
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