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知识竞赛未分类

151901畜肉从新鲜至腐败要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
151902谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
151903遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。
151904制作小米饭时，淘洗米的次数要（），以免营养素流失。
151905下列不是用糊状玉米面坯制作的品种是玉米面（）。
151906调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
151907常温下，用酵母调制500g面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。
151908在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
151909烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）℃。
151910刷油烙的温度以（）℃为宜。
151911烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
151912烤是炉内的热量通过（）、传导和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。
151913烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
151914蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
151915将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法是（）。
151916切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
151917擀要求成品规格一致，（），整齐。
151918不是用擀的方法制成皮的是（）皮。
151919面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
151920面点模具成型的特点是：成品的外形（），花纹图案清晰，适合大批量制作。
151921用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形套筒成型工具的是（）模。
151922电饼铛适宜（）的熟制。
151923微波炉产生的微波是以（）速直线传播的，对物体有一定的穿透性。
151924将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程的一般是（）。
151925适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等下剂手法的是（）剂。
151926搓条的基本要求是：条圆、光洁、（）一致、不起皮。
151927下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。
151928揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
151929普通面杖按（）可分为大、中、小三种。
151930量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种。
151931具有弹性大、延伸性、可塑性强特点的是（）面粉。
151932面粉按面筋质含量的多少，可分为（）粉、中筋粉、低筋粉。
151933《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。
151934发现燃气灶具漏气时，应立刻关闭燃气灶具总开关，并将（）打开，使室内空气流通。
151935燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应（）。
151936面点师在工作中（）随意处理突发的断电事故。
151937刚挤出的奶中含有（），在5℃时可保存36h。
151938下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）。
151939预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）h以上。
151940预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）。
151941下列对食物中毒表述正确的是（）。
151942积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）。
151943社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
151944道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观。
151945社会公德、家庭伦理道德和（）是构成社会的全部道德内容。
151946糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。
151947用糯米煮饭，米与水的比例以1:2为宜。
151948桃酥生坯表面刷一层蛋液后还需嵌上桃仁才能进行烤制。
151949用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。
151950根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。
151951煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
151952制皮是下剂后的一道工艺。
151953下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
151954手擀面是用搓条的方法制成的。
151955用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。
151956餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒求成本的方法。
151957公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。
151958职业道德不仅调节着本行业与其他社会各行业与顾客之间的关系，也调节着行业内部人员之间的相互关系。
151959玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方法。
151960团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。
151961调制300g小米团状面坯，需用温水（）g为宜。
151962小米——金米具有色金黄、粒（）、油性大、含糖量高、质软味香的特点。
151963下列是用糊状玉米面坯制作的品种是玉米面（）。
151964稻谷由稻壳和（）两部分组成。
151965制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
151966蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。
151967炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟方法的是（）。
151968下列属于包裹法制成的品种是（）。
151969擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）擀、橄榄槌擀。
151970用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
151971面刮板又称（），它是用铜片、铁片、铝片、不锈钢或塑料片制成的。
151972利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的是（）。
151973干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。
151974煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
151975下列适宜用电饼铛制作的面点品种是（）。
151976使用电磁炉应注意的事项有（）等。
151977适用于无筋力面坯制皮法的是（）皮。
151978切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。
151979主要适用于比较稀软面坯下剂手法的（）剂。
151980搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。
151981调制干油酥面坯揉面的手法主要是（）。
151982冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。
151983使用电子秤称重时，应把原料放于秤的（），以保证称量效果。
151984面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）粉、标准粉和普通粉。
151985《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8h，平均每周工作时间不超过（）h的工时制度。
151986用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节油（）的高低。
151987电烤箱安全操作程序是（），取出成熟产品，关闭电源开关。
151988使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器要始终保持（）状态，否则不能喷粉。
151989触电急救方法是（）
151990触电对人体的危害程度与电流（）、通过时间的长短都有直接关系。
151991净料成本等于（）成本与净料质量的乘积。
151992构成产品的各项耗费之和是（）成本的概念。
151993评价油脂的卫生学指标主要有（）。
151994“黑斑蛋”是受到（）菌污染产生的。
151995细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。
151996下列易引起龙葵素中毒的食物是（）马铃薯。
151997下列选项中，可引起食品污染的途径是（）。
151998中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日油脂的摄入量不超过（）g。
151999营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的（）以满足机体生理需要的生物学过程。
152000人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为职业（）。
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