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面包

401制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间。
402制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：（）、湿度和时间。
403制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（）。
404分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
405分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
406硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
407硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
408硬质面包成型的操作方法有多种，但一般根据造型的需要，选用一种操作手法即可。
409硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
410硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展
411硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。
412硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
413硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
414硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。
415硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
416硬质面包成型操作方法有多种，每一个动作都有它独特的功能，应视其造型的需要，相互配合使用。
417硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
418硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
419使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
420使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
421制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
422制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
423制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
424制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
425一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
426硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
427调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
428硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的组织构造。
429在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
430经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。
431经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
432有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。
433“ryebread”的中文意思是花辫面包。
434面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。
435面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
436面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于25℃
437普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
438面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。（）
439啤酒又称为“液体面包”。
440在非洲稀树草原生长的乔木是：（）。
441下列哪一项应记入GDP（）。
442北京话“面”单念时读作[min]，但“面包”却读作[mimpαu]，这种语流音变现象是（）
443在俄罗斯，主人请来宾品尝（）和盐，是规格最高的见面礼。
444在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）
445当前，一般而言，以下哪种产品比较适合采用成本领先战略（）
446用餐吃面包时，应（）。
447百事可乐降价了，有的人认为“我放弃每一块面包，可以得到更多的百事可乐，所以我更少买面包，多买百事可乐这是（）效应。
448假定百事可乐和面包都是正常商品，当百事可乐价格下降时，替代效应使消费者将提升的购买力用于（）
449属侧向一体化是（）
450以下哪个企业最有可能接近市中心？（）
451下面哪组产品之间互补？（）
452荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。
453一家面包生产企业兼并了一家面粉生产企业，这种战略属于（）。
454面包、牙刷、汽车等属于（）
455张某对面包的需求表示（）
456根据下列内容，回答题。张女士的孩子就要6个月大了，她坚持母乳喂养，孩子长得很好，她听说孩子6个月后如果辅食添加不当会影响健康，特别想咨询相关的问题：6个月大时可添加的食物是（）。
457在《克洛德·格》中，在监狱中将自己的面包分给克洛德吃的青年犯人是（）。
458面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
459按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
460按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）
461面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）
462面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）
463软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
464软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
465面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
466直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
467油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
468面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
469面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
470按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
471成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
472制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。
473良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
474制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
475油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
476油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
477有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
478面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
479面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。
480面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。
481面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
482成熟的软质面包成品（），不煳不生。
483油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。
484制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
485面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。
486面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
487成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。
488面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。
489在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
490面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
491植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
492面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。
493面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
494甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。
495烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。
496制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
497面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。
498甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
499面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
500甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。
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