面包

305张华，男，14岁，其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。如张华的早餐为该面包100g，牛奶250g（每100g可食部含碳水化合物3.4g）。面包和牛奶的GI值分别为56和18，请计算该早餐的食物血糖负荷GL，并进行评价。

306按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、（）。

307按面包本身的质感将面包划分为（）、脆皮面包和松质面包。

308“breadkinfe”是指（）。

309高筋面粉适于制作（）等。

310高筋面粉又称强筋面粉或（）。

311一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

312制作意大利纨比萨面包时，最后成型及美化装饰的工艺方法有（）等。

313在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

314在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。

315在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

316在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要（）即可入炉烘烤。

317在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

318在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。

319“toastedbread”的意思是（）。

320我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

321“wholewheatbread”的意思是（）。

322下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

323下列不属于软质面包的是（）。

324下列都属于软质面包的是（）。

325下列面包属于软质面包的是（）。

326调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

327软质面包大多采用（）的方法。

328软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

329软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。

330软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

331软质面包的烘烤温度一般在（）。

332“Swissroll”是指（）。

333如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包（）。

334如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

335码放面包面团时要疏密得当，如果排放过疏，易造成（）。

336麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。

337面包按本身质感可分为（）。

338面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包（）、口味优劣、外形美观的重要步骤。

339面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

340面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

341面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。

342面包的最后成型及美化装饰决定了面包的（），是改变面包成品性质的重要阶段。

343面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。

344面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

345面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%~75%之间为宜。

346面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

347面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作。

348面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

349切片面包、吐司面包、丹麦面包都属于软质面包。

350如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表

351软质面包的烘烤温度一般在180~190℃

352软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

353软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。

354软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。

355在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。

356我们分割筋力较弱的面包面团时，最好采用机器分割的方法。

357面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。

358面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。

359面包进行中间醒置时，其环境温度以20~25℃，相对湿度在80%~85%之间为宜。

360面包面坯的成形不仅能够使制品拥有美的外观，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。

361面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

362一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。

363最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

364在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

365制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。

366按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

367（）不属于烘烤用模具。

368分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

369经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

370面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。

371面包成型的目的，一方面为了（），另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。

372面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于（）。

373使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

374使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。

375使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。

376（）是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

377下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

378下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

379况下，下列面包中保存期较长的是（）。

380硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

381硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

382硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。

383硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。

384硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

385硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。

386硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

387硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。

388硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

389硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

390硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

391硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。

392硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。

393硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

394硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。

395硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。

396质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。

397在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

398在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

399（）主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。

400制作面包时一，如果盐加入盐过多，则下列最可能出现的现象是（）。

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