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电大

330901不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
330902面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。
330903油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
330904进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。
330905食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
330906脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
330907成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。
330908油炸锅是专门制作油炸制品的设备。
330909鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。
330910西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。
330911食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
330912机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。
330913影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。
330914白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。
330915人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
330916检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。
330917面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
330918使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
330919面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
330920根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
330921（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
330922精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。
330923混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。
330924微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
330925海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。
330926酸性物质对鱼胶凝固有（）。
330927按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
330928“肉桂”的英文单词是“（）”。
330929清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。
330930海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
330931切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。
330932食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。
330933鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。
330934面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。
330935影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。
330936蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。
330937起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。
330938大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。
330939使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。
330940混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
330941蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
330942海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。
330943蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。
330944海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
330945植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。
330946油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
330947在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
330948制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
330949鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。
330950混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
330951混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
330952影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
330953“面粉”的英文单词是“（）”。
330954加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。
330955总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。
330956维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。
330957面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
330958为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
330959检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。
330960揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。
330961西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。
330962混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
330963一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。
330964当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
330965油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。
330966海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。
330967为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。
330968“黄油”的英文单词是“butter”。
330969油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
330970油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
330971果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
330972烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
330973使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。
330974全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。
330975制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。
330976果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
330977混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
330978混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。
330979成熟的软质面包成品（），不煳不生。
330980面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
330981制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
330982为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。
330983混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。
330984面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
330985检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。
330986使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。
330987制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
330988制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
330989观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。
330990糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
330991面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。
330992糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
330993检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。
330994面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。
330995果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。
330996面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
330997通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。
330998可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
330999下列元素中属于常量元素的是（C）。
331000策略是餐饮产品价格的策略之一。
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