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面粉

401和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
402面包和肉肠是互补品。我们观察到面包的均衡价格与肉肠的均衡数量同时上升。什么因素引起这种变动形式（）
403下列哪一项应记入GDP（）。
404下列哪一项应计入GNP中（）
405下列几组商品的交叉价格弹性为正向的有（）
406在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）
407一家面包生产企业兼并了一家面粉生产企业，这种战略属于（）。
408下列哪一项应计入GDP中（）
409下列商品需求交叉价格弹性为负的是（）
410下列哪种食物是维生素A的良好来源（）
411含镁丰富的食品是（）
412慢性肾炎并发贫血的饮食治疗，可首选（）
413活性型的钴主要存在于（）
414血氨升高的患者，饮食中应禁止食用（）
415设袋装面粉的净含量规格为（20±1）kg，某面粉厂生产出来的一批袋装面粉的净含量X～N（19.987，0.0252）。81.Cp值为（）。
416下列对袋装面粉过程能力的评价中，正确的有（）。
417下列几组商品的交叉价格弹性小于0的有（）
418下列商品中，可以采用“薄利多销”方法通过降价来增加总收益的商品是（）。
419下列商品中，可以采用“薄利多销”方法通过降低价格来增加总收入的是（）
420下列属于不细粮的是（）
421正常面粉的灰分含量应为（）
422烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
423属于化学爆炸的是（）爆炸。
424可燃粉尘包括有机粉尘和（）两大类。
425搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）
426洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）
427面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）
428软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）
429一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）
430焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。（）
431一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）
432（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法
433一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
434西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
435混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
436为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
437当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
438搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
439蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
440软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
441重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
442为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
443硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
444在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
445油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
446混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
447制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
448混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
449高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
450面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
451作用能提高面粉面团的可塑性。
452混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
453制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
454制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。
455油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
456当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
457面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
458“面粉”的英文单词是“（）”。
459混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
460混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
461油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。
462蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
463海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
464（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
465面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
466油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
467硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
468为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
469当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
470制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
471搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。
472硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。
473在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。
474低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。
475在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
476当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
477中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。
478高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
479混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
480中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。
481制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
482蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。
483奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
484将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。
485混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
486混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
487软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。
488搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
489低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
490为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。
491混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
492油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
493油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
494制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
495中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。
496水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
497小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
498面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。
499（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。
500制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
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