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果冻

101调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。

102我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

103一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。

104因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型的模具。

105由于果冻的成型是依靠模具完成，所以果冻的形状仅与模具的形状有关。

106增大果冻的结力用量，会使得果冻定型时间增加。

107制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

108制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

109在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

110果冻定型的温度一般在-4~0℃。

111果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

112果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

113果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。

114果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

115果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。

116果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

117果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

118果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。

119果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

120果冻定型时，应放入冷冻冰箱内定型。

121（）成型方法一般是挤制成型。

122采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、（）、清蛋糕等。

123（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

124（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

125（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

126以下哪种海洋生物全身透明，形似果冻？

127亮油的特点是（）

128因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

129利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

130果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

131果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。（）

132因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般不用大型模具。（）

133果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

134果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

135（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

136果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

137制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

138果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

139果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

140果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

141果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

142果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

143果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

144果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

145为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

146为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

147果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

148脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

149果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

150果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

151果冻大多是（）成型的。

152果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

153为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

154果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

155果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

156混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

157脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

158果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

159果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

160制作果冻时，应选用开口大的模具。

161果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

162果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

163制作果冻应选用（）的模具。

164制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

165果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

166选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

167果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

168果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

169制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

170果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

171脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

172（）制品多采用烘烤成熟的方法。

173果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

174果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

175果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

176果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

177制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

178选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

179制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

180果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

181果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

182果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

183混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

184果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

185制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。

186不要给4岁以下婴幼儿食用果冻、花生、豆类等圆滑食物。

187患儿，男，4岁，不慎将果冻误吸入气管，出现"三凹"征，其呼吸困难为（）

188患儿，2岁半。将果冻误吸入气管，出现呼吸费力，三凹征，发绀。其呼吸困难属于（）

189支气管扩张患者痰的特点（）

190患儿，女，4岁，吃果冻过程中突发呼吸困难，口唇发绀，可见吸气时三凹征，该患者的呼吸困难属于（）

191小鸡宝宝考考你：蒟蒻果冻中的“蒟蒻”指的是？

192下列哪项不是伪装毒品“果冻”常用的外包装特征（）

193“果冻”伪装毒品最常使用的口味香精是（）

198可笑那女婿，真的就站在雪地里（食品）

199真冷就把身裹上（即物赠）

200为什么果冻可以被拉长？

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