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职工技术创新运动会技能大赛

17601光的非视觉效应是指光对人体健康、情绪和行为产生的影响。（）
17602眩光是指光线从平滑的表面反射、折射或漫反射而产生的视觉不适。（）
17603视觉功效是指眼睛在不同颜色光照下看物体的能力。（）
17604视觉适应是指眼睛在不同亮度环境下对光的适应能力。（）
17605视觉是人类通过眼睛感知光线而产生的感觉。（）
17606光是一种电磁波，可以传播在真空或其他介质中。（）
17607中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（多选题50题）
17608中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（单选题301-599题）
17609中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（单选题1-300题）
17610根据巢窝的外表色泽不同，燕窝分为（）。
17611鱿鱼干的质量可从（）等几个方面鉴定。
17612鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
17613火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。
17614全国著名的火腿品种主要有（）。
17615（）肉质质地相似，通常相配成菜。
17616（）的肉质质地相似，通常相配成菜。
17617腥腔味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。
17618结缔组织种类多，包括（）等。
17619在动物肉中常见的组织是（）。
17620（）等鲜果常用于制作酿式菜肴。
17621拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
17622果酱作为菜肴的淋汁，起（）的作用。
17623通常选作雕刻材料的蔬菜主要是（）。
17624豌豆的（）可作蔬菜食用。
17625以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。
17626（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
17627四川的四大腌菜是（）。
17628大米的品质以为（）佳。
17629豆类种子的结构包括（）。
17630谷类种子的结构包括（）。
17631烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
17632鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。
17633烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
17634烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
17635以下野生类原料中，不属于国家保护动物的是（）。
17636在安全用电方面，以下做法不正确的是（）。
17637以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）。
17638下列对碳酸钠特性的描述，正确的是（）。
17639对于刀工作用，下列描述正确的是（）。
17640下列关于味精的特性描述，不正确的是（）。
17641烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作正确的是（）
17642以下各项不属于面粉标准粉特点的是（）。
17643芡的油亮程度与（）有关。
17644以下做法中，（）能起到预防细菌性食物中毒的作用。
17645乳品中的主要限量指标有（）。
17646《酒类流通管理办法》所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。
17647食品原料的主要污染来源包括（）。
17648食品安全事故包括（）等。
17649常侵袭食品的动物危害包括（）。
17650产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。
17651鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。
17652在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
17653可以免标注保质期的食品，包括（）。
17654细菌生长条件的要素，包括（）。
17655建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。
17656食品中有害因素包括（）。
17657保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
17658一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味感更加浓厚、凸现，这就是味的（）作用。
17659冷菜配菜就是（）。
17660配菜的基本方法可以分为（）两类。
17661酱油除了含盐外，还含有（）、糖类、有机酸成分，所以具有特殊的风味。
17662下列对蹄筋的描述不正确的是（）。
17663下列对鲍鱼的描述不正确的是（）。
17664广东名菜品种结构方面有除（）以外的三个主要特点。
17665把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，（），用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
17666烹制羔烧食品在用浓浆煮制时，火力要（）。
17667厨房里，刀工处理过程一般不涉及（）岗位。
17668芡汤加入芡粉，或味液加入芡粉调匀后便称（）。
17669《中华人民共和国食品安全法》在食品安全标准中食品添加剂的使用作出了明确规定，在一下选项中，除（）外都是规定的内容。
17670菜肴造型设计的第一步是（）。
17671以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。
17672烹能够使菜肴的（）达到最佳的效果。
17673下列不是选择菜肴器皿时应注意的问题是（）。
17674热菜配菜就是为（）而进行配菜。
17675起全鸡到出鸡骨步骤时，割断脚筋的方法是：（）。
17676发酵粉能够使用面团膨松是因为（）。
17677甲鱼外形的描述不符合事实的是（）。
17678可引起霉菌性食物中毒的是（）。
17679粤菜在当地民间饮食习惯的基础上形成，能够迅速发展而独树一帜，自成体系，是因为有除（）外的多种主要因素。
17680水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，因此一般成人每天需水总量为（）ml。
17681在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
17682以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。
17683蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。
17684按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。
17685煲仔酱酱配方中的主要酱料是（）。
17686味精在（）鲜味呈味程度最高。
17687制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
17688粤菜料头中鱼球料是：（）。
17689原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
17690（）不属于燃气炉具的优点。
17691《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
17692食盐的主要万分是（）。
17693以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
17694脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
17695关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
17696不属于蛋煎法特点的是（）。
17697以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。
17698在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。
17699将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
17700筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
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