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综合知识

102401油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
102402油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。
102403油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
102404油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。
102405油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
102406油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
102407油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
102408油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
102409油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
102410油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，一定要（）。
102411油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。
102412油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
102413油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。
102414油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
102415油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
102416由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
102417用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
102418由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
102419用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
102420油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
102421由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
102422由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
102423由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
102424（）用于擀制体积较大的面坯。
102425运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
102426运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
102427运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
102428（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
102429由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
102430由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
102431有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
102432有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
102433圆形泡夫的英文名称是（）。
102434一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
102435千焦，则其每日需蛋白质（）克。
102436用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
102437英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏。
102438用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（）。
102439用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
102440原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
102441原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和（）。
102442原料、辅料的合理配备不包含（）。
102443原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
102444原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
102445原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
102446（）宜冷藏贮存。
102447（）应贮存在低温、通风、干燥处。
102448用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
102449一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
102450（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
102451一般说来，食品原料的色彩是（）的。
102452一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
102453一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。
102454硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。
102455况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
102456况下，（）的交流电对人体的危害最大。
102457况下，下列面包中保存期较长的是（）。
102458况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
102459一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克
102460一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为（）、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
102461一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。
102462一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。
102463一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
102464一般来讲，沾的原料大部分为（）的原料。
102465一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
102466（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。
102467用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以（）对着蛋糕表面挤出。
102468用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装（）为宜。
102469西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
102470西式面点原料的合理选择，首先原料要（）。
102471西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化，包括（）。
102472杏仁膏又称（）。
102473杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的。
102474下面不属于搅拌用工具的是（）。
102475下面不属于巧克力初加工的是（）。
102476下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。
102477下列属于冷冻甜点的是（）。
102478下列属于复色的是（）。
102479下列属于间色的是（）。
102480下列生物膨松剂中，发酵速度最快的是（）。
102481下列属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。
102482下列属于搅拌用工具的是（）。
102483下列乳品中不需要冷藏的是（）。
102484下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是（）。
102485下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
102486下列两种色彩相互调合成被称为调合色的是（）。
102487下列两种色彩相互调合成不能称为调合色的是（）。
102488下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
102489下列不属于我国规定使用的天然色素的是（）。
102490下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是（）。
102491下列不属于色彩的三要素的是（）。
102492下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
102493下列不属于同类色的是（）。
102494下列不属于间色的是（）。
102495下列饼干制品中，核桃饼干、（）、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
102496下列饼干制品中，（）、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
102497下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
102498下列不属于复色的是（）。
102499下列不属于油脂的初加工的是（）。
102500下列不属于搅拌用工具的是（）。
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