首页 › 答案 › 题库

综合知识

102301在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。
102302在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
102303在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
102304在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有（）、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
102305植物油的透明度是在（）条件下，放置20小时后观察的结果。
102306在我国规定使用的天然色素中呈鲜红色粉末的是（）。
102307在调制农夫面包面团时，（）要最后加入。
102308在调制圣诞节饼干时，要根据（），各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
102309在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
102310在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
102311在调制鲜奶油时，要尽力使奶油打发到（）、软硬度适合的程度，以利于裱型时的使用和操作。
102312在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型（），制品有光亮，不易破损。
102313在使用（）裱型时，要掌握好其溶化的温度及使用温度，使裱制出的制品及造型立体感强，制品有光亮、不易破损。
102314在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。
102315在使用（）裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
102316在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
102317在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求（）。
102318在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
102319在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
102320在使用巧克力时要根据其（）的含量确定巧克力的温度。
102321在使用即发性活性干酵母时，要注意应在（）加入即发干酵母。
102322在使用苹果馅时，发现有过多的水分析出，则可以（）。
102323在三原色中，任何两色按一定比例调合即称间色，也称（）。
102324在三原色中，任何两色按一定比例调合即称（）。
102325在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。
102326在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。
102327在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
102328在食品原料固有色中，动物性的原料多是（）。
102329在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏黄或（）。
102330在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
102331沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
102332在实际工作中，撒的数量和（）对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
102333在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
102334（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
102335制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。
102336在七种标准色中，（）的明度最暗。
102337在七种标准色中，（）的明度最明。
102338制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
102339制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。
102340在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（）的原则。
102341在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
102342在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
102343在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以（）、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。
102344在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
102345在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料（），其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
102346在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
102347重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
102348在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
102349蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
102350在焦糖汁的调制中，由于糖有（），而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
102351在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。
102352沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
102353沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）的作用。
102354沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
102355沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
102356中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
102357中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
102358中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
102359质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
102360质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
102361在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
102362在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
102363在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
102364硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
102365硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
102366硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
102367硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
102368硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
102369硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。
102370硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
102371硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
102372硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
102373硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。
102374硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
102375硬质面包的质量标准是：色泽金黄，质硬而甜香，（）。
102376硬质面包的质量标准是：色泽（），质硬而甜香，不生糊。
102377硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
102378硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
102379硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
102380硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
102381硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。
102382硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
102383硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。
102384硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
102385硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
102386硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
102387硬质面包是一种内部组织（），结构紧密、结实的面包。
102388硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
102389硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
102390硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
102391硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
102392用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
102393用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。
102394用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的（）用力挤出。
102395用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
102396优质计司气味正常，内部组织紧密，切片（）。
102397腌渍法是用糖或蜂蜜、（）及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
102398腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
102399油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
102400油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
‹1…102310241025…2966›