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综合知识

104201重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
104202重要宴会的甜点盘，一般不会选用（）的圆盘。
104203重要宴会甜点的装盘，一般要求盘子的（）应甜点的特性品质相适应。
104204重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。
104205（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
104206重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。
104207重要宴会的甜点盘，一般都在直径（）厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
104208重要宴会甜点装盘方法，大都以（）的餐具配以精美的甜点。
104209只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。
104210（）作用能提高面粉面团的可塑性。
104211（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
104212在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。
104213在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
104214职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）。
104215职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性
104216职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。
104217（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
104218-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。
104219在选用果冻的模具时，大多应选用（）的模具。
104220在小型酒会上往往会有（）等甜点。
104221在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
104222在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是（）。
104223做鲜果沙拉用的鲜果可在前一天加工好待用的有（）等。
104224在许多圣诞节甜点的馅心中，所用的干果经常采用（）进行加工。
104225在西点制作中，通常情况下（）都归入了干果类。
104226植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
104227“植物油”用英文表示为（）。
104228在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
104229在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
104230在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，（）搅拌。
104231在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
104232在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。
104233在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
104234在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
104235影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
104236有些品牌的奶油在加工使用之前需（）解冻。
104237影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
104238影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
104239因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
104240一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。
104241一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（）克。
104242一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60~90克。
104243一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质（）克。
104244（）以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
104245印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。
104246引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。
104247引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
104248引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（）。
104249引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、（）、蛋壳气孔及蛋内的酶。
104250引起蛋类变质的原因主有贮存温度、湿度、（）及蛋内的酶。
104251硬麦其面粉常常用于制造（）。
104252原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
104253原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
104254一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
104255以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。
104256宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
104257宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
104258宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
104259宴会套餐甜点装盘时，甜点主体应在圆盘的（）。
104260宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的（）。
104261宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。
104262预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
104263预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
104264用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
104265婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
104266一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
104267原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
104268以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
104269（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
104270一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
104271一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
104272一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
104273一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
104274一般情况下，蛋清在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
104275一般情况下，面粉在（）的湿度环境中保管较为理想。
104276一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
104277一般烘烤清蛋糕的温度在（）。
104278一般情况下，结力用量在（）左右，果冻冷却时间需3~5小时。
104279一般情况下，糖的含量在（）以内时能促进酵母发酵。
104280一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题。
104281一般情况下，结力用量在3~6%左右，果冻冷却时间需（）小时。
104282一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
104283一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
104284一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。
104285一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（）。
104286一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
104287一般来说，盛放餐厅零点甜点的盘以（）为主。
104288一般来讲，果冻的成型不用（）的模具。
104289（）一般多用瓷制餐盘盛装。
104290一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
104291一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
104292与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
104293肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
104294肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
104295肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
104296（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
104297（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
104298加热奶油的目的是（）。
104299加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
104300酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。
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