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🔢 数字2

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74301合谷穴位于第一、二掌骨之间，在第二掌骨桡侧（）。
74302按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
74303影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
74304白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
74305炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
74306麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
74307蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
74308厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
74309猪肉组织的划分：一是依据肌肉的分部位置，二是依据肌肉的形状特征。
74310叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。
74311塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
74312咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。
74313按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
74314对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。
74315饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
74316古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
74317人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
74318篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
74319弯刀法下还分出两种刀法。
74320《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
74321红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
74322汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
74323抻的方法主要分溜面和出条两部分。
74324对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。
74325食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
74326烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
74327《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
74328扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。
74329海参分灰参和乌参两大类。
74330制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
74331直切分为定料切和滚料切两种方法。
74332当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
74333按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
74334粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓（更重.更浓烈），汤质偏稠。
74335配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
74336异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
74337麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
74338我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
74339鸡腿分割方法的第二步是：将露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。
74340鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。
74341影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。
74342冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
74343按汤汁的用料可划分为两类。
74344影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
74345篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
74346烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。
74347速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。
74348胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
74349普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
74350触电事故有电击和两类。
74351茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
74352熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
74353西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
74354按汤汁的颜色可分为两类。
74355猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。
74356塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
74357餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是（），二是在有关菜单的复印件上做标记。
74358触电事故有和电伤两类。
74359层酥面坯是由两块（）不同的面坯组成的。
74360我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。
74361运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。
74362影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
74363糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
74364厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
74365调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
74366根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。
74367原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
74368煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（）两点。
74369根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两种。
74370影响原料品质的主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
74371运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是（）。
74372双头指挥，即两个上级管一个下级，有时候会降低工作效们不讲权率，致使下级不知所措。（）
74373现代企业班组长的主要职责可以分为两个方面，即生产（服务）管理和人员管理。（）
74374班组长在班组中起着厂部、车间两级领导的代表作用，具体负责厂部、车间所布置任务的贯彻落实。（）
74375班组长是生产一线的指挥官，需要认真履行“一带头、二认真、三检查、四坚持”的职责。（）
74376沟通的两个基本原则是目标关注即沟通要有明确的目标及地位平等。（）
74377王强是机修班班长，张经理打电话来问上周报修的两台机器的情况，说：“上星期报修的两台机器修好了吗？后天要投入使用了。”王强回答道：“别担心，我在他们报修后，第一时间就安排人修理了。”张经理问道：“修好了吗？”王强：“我安排了班里修理水平最高的两个人，他们保证今天修好。”以下关于王强班长的说法，正确的选项是（）。
74378沟通的两个基本原则是（）。
74379李建的班组新进了2名新员工，当月不良率上升5％。领导找李建谈话，李建说：“这不关我的事，次品全是2名新员工出的。”领导说：“那你应该培训他们。”李建回答：“我哪里有时间，我要处理那些次品，要不然怎么办？”下列关于该事件的解读，正确的是（）。
74380复合是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。
74381复色是由三个间色或二个原色和黑色混合而成的第三色。
74382食品原料的复合色就是两种间色调配得到的。
74383采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
74384由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。
74385饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
74386饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
74387饼干的成型方法有多种，其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间，待面坯冷却后，用刀切割成所需形状和大小。
74388饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。
74389泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
74390泡夫类制品有两种，一类是圆形的，中文称为奶油气鼓，另一类是长形的，中文称为气鼓条。
74391泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。
74392泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
74393在三原色中，任何两色按一定比例调合的色称为第二色。
74394在标准色中，任何两色按一定比例调合的色即为间色。
74395“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
74396在三原色中，任何两色按一定比例调合即称（）。
74397在三原色中，任何两色按一定比例调合即称间色，也称（）。
74398在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（）的原则。
74399在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料（），其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
74400油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。
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