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配菜

1日本人殷勤问早，美国人表示感谢。（厨师配菜常用语）
2为什么某些配菜能够显着影响食物的整体味道？
3配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是（）。
4配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。
5热菜配菜就是为（）而进行配菜。
6象形花色配菜可以分为：（）象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
7象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。
8象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
9象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和（）象形配菜。
10配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
11配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
12关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。
13在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“（）搭配”。
14配菜应使原料拉开档次。（）
15配菜方法中的配单一料是指（）。
16设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。
17配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。
18根据对象，配菜可分为（）两种类型。
19配菜 （打一成语）
20过桥米线配菜中哪种营养成分含量低（）
21水产品配菜加工原则包括（）
22水产品配菜加工要点包括（）
23“梅菜扣肉”是采用花色菜配菜法中的（）。
24“梅菜扣肉”的配菜方法是（）
25配菜间在配制配料、小料时的做法是（）。
26象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
27象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
28米饭在俄餐中也是配菜，正规的吃法是用（）吃。
29下列选项中（）不属于配菜人员的工作要求。
30咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。
31制作红酒煮牛扒的配菜有（）。
32Welches geh?rt nich zu Beilagen ?下列哪一项不属于配菜？
33土豆是德国人最爱的配菜。
34配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。
35配菜要掌握原料品种的数量和。
36单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
37配菜首先要有原料品种属性的概念。
38混合式的配菜，主要原料应为以上。
39配菜首先要有的概念。
40单一主料配菜，要特别注意原料的。
41菜肴造型是配菜加工过程中的。
42配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。
43在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
44混合式的配菜，原料之间的重量比例要。
45配菜要掌握原料品种的和重量。
46在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
47配菜的基本方法可以分为（）两类。
48冷菜配菜就是（）。
49主辅料的配菜，它们之间的重量比一般不要低于4：1。
50配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。
51配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。
52菜肴造型是配菜加工过程中的主要内容。
53配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。
54单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
55配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
56配菜应使原料拉开档次。
57混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
58混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
59制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
60西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
61下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。
62配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
63菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
64配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
65配菜时（）的种类不宜过多。
66配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
67把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
68配菜可使原料之间的规格档次协调一致。
69配菜是以菜肴的（）为依据的。
70配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。
71配菜时辅料的种类（）。
72配菜的基本原则是什么？
73配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。
74配菜部门（名词解释）
75在西餐厅，宾客点了主菜而没有要配菜，这时服务员应建议几种配菜，供顾客选择。（）
76象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。
77为什么某些配菜如柠檬可以中和海鲜的鲜腥味？
78配菜人员必须对市场情况有所了解，掌握这方面的信息，通过了解原料的产地、市场供应品种、货源及价格等，以选择质高价优的原料进行配菜。（）
79配配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（）
80下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
81烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
82配菜即根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。
83配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（）
84西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
85象形花色配菜多用做冷菜的配料。（）
86底部钝形像朵花，西餐配菜营养多。（打一蔬菜）
87配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。（）
88初级家政服务员制作家庭餐技能培训的内容主要是加工配菜和（）。
89烹饪菜肴配菜时，使用的刀具锋利不钝，才能使刀工处理后的原料（）不互相粘连。
90单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
91下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
92配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
93配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
94配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
95配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
96配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
97冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。
98根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。
99设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。