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蛋糕

401用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
402制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
403在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
404在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
405在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）。
406由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
407中筋面粉一般用于制作（）等。
408下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
409下面描述中，烘烤的清蛋糕已经成熟的是（）。
410下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
411使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕制品所需要的烘烤温度（）。
412“toastedbread”的意思是（）。
413通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。
414清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。
415清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
416清蛋糕的英文常写作（）。
417清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
418清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
419清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
420（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
421较小较薄的清蛋糕在烘烤时要求温度高一些，时间短一些，这是为了（）。
422清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
423清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
424清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
425全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
426使用耐热玻璃烤盘烘烤精蛋糕时，由于玻璃传热性能差，所以需要的烘烤温度要稍高一些。
427较小较薄的清蛋糕制品在烘烤时，烘烤温度应适当低一点，以免烤糊。
428应该选用小一点的模具盛装清蛋糕糊，以免烘烤时不易成熟。
429由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热快、胀发也快，所以用金属模具填充清蛋糕面糊应适当少放一些。
430由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
431在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
432制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
433制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
434在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
435成熟后的蛋糕制品应色泽均匀，顶部无裂纹。
436“cheese”是一种西式蛋糕
437蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
438蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
439蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
440检查蛋糕是否成熟，可用手指压蛋糕顶部，压下去的部分如果有缓慢回弹，则表示蛋糕已经熟透。
441检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拨出后不粘附面糊，则表明已经成熟。
442高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
443裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。
444采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
445采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
446采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
447烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
448（）具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
449目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
450清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
451清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
452如果油脂蛋糕烘烤（）不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。
453（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
454（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
455下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
456用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装（）为宜。
457用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以（）对着蛋糕表面挤出。
458一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。
459油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
460油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
461油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
462油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
463油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
464油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。
465油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
466油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。
467油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
468在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。
469在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
470在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中（）含量较高，制品不易成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
471制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。
472制作（）比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
473制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
474制作蛋糕应使用（）的白糖为佳，可保证蛋糕的品质。
475制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用（），用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
476在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）。
477如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
478油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
479油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
480油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
481油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
482油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
483油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
484使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
485制作裱花蛋糕时，将蛋糕坯放在蛋糕架上，分割成几层就可以开始裱型工作。
486制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
487制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
488用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。
489一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。
490“cheese”是一种西式蛋糕。
491在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
492如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
493清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
494用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。
495裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
496用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
497重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
498做戚风蛋糕时面粉需要提前过筛备用。（）
499一向最爱吃蛋糕的大宝，今天为什么连面前那14小块蛋糕都吃不下呢？
500盒子里有四块蛋糕，有四个小朋友都分到一块，但盒子里还留下一块，为什么？
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