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综合知识

104401果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
104402果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
104403果冻液在（）定型，会失去果冻原有的品质。
104404果冻属不含（）和乳质的冷冻食品。
104405果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
104406果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
104407果冻是用（）和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
104408果冻是完全靠结力的（）而形成的。
104409果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（）。gds.果冻属不含脂肪和（D）的冷冻食品。
104410果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
104411果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。
104412果冻放在冷冻冰箱中定型，成品（）。
104413果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
104414果冻大多是（）成型的。gdc.果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（C），形成制品。
104415果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的（）、形态、冷却时间有关。
104416果冻的一般用料是（）等。
104417果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、（）、冷却时间有关。
104418果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
104419果冻的成型大多依靠模具完成，但（）与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
104420果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。
104421果冻定型的质量与（）、定型的温度和时间有关。
104422果冻的质量标准要求果冻（）、透明有光泽，制品软硬适中，口感滑润。
104423果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。
104424果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品（），口感滑润。
104425果冻定型时的温度一般在（）。
104426果冻的定型主要是通过（）的方法形成的。
104427果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、形态、（）有关。
104428果冻定型的质量与结力的用量、（）和定型的时间有关。
104429果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
104430昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
104431工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
104432高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，（）很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
104433高比蛋糕面粉是由软质面粉经氯气处理过的一种面粉，下列不属于氯气所起的作用的是（）。
104434高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
104435高比蛋糕面粉特别适合制作含（）的蛋糕。
104436风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（）等要和餐厅的风格一致。
104437风味餐厅自助餐甜点装盘时，要做到（），否则将会失去甜点装盘的艺术魅力，有损于餐厅的特色。
104438风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。
104439风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、色彩等要和（）的风格一致。
104440风味餐厅自助餐甜点装盘一般（）。
104441风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
104442“Flour”是指（）。
104443副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
104444副溶血性弧菌又称（）。
104445蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染。
104446蜂蜜的主要成分是（）。
104447风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%~10%的（）熬制，并经反复搓叠而成。
104448风登糖是以（）为主要原料，用适量水加5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
104449“Eggyolk”是指（）。
104450蛋中的脂肪含量约为（）。
104451对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是（）。
104452对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是（）。
104453对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是（）。
104454对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以（）。
104455对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。
104456对于较小的混酥面坯制品，由于（），在摆放制品时要相应地紧凑一点。
104457对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
104458对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。
104459对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。
104460对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面（）。
104461对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要（）的烘烤。
104462对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄、（）。
104463对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。
104464对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。
104465（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
104466（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
104467（）的一般计算方法是：正常体重=[身高-105]±10%。
104468对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是（）。
104469大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。
104470大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
104471大型展览会甜点装盘应选择（）的餐具，用来码放甜品。
104472大型展览会甜点装盘的主题、造型和（），都和一般甜点装盘有根本的差异。
104473大型展览会甜点装盘的（）及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
104474当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
104475大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。
104476大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。
104477当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
104478（）等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
104479动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
104480动物油脂溶化时应（）。
104481（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
104482对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。
104483对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
104484电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。
104485带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。
104486当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
104487对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
104488冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。。
104489冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。
104490冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
104491蛋清、蛋黄分开搅打法，在行业上称“（）”。
104492当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
104493当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
104494蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
104495当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（），使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
104496蛋类蛋白质含量约为（）。
104497定价系数与（）有关。
104498定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
104499电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
104500低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
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