首页 › 答案 › 标签 › 西式面点师初级

西式面点师初级

301鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、（）和光照法。
302鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即（）、振荡法、比重法、光照法。
303搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
304检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
305坚持四勤是（）习惯的内容。
306决定小麦品种的因素最重要的就是麦粒的软硬度和（）的高低。
307决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
308鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
309鸡蛋有（）、蛋白的起泡性和黏结作用等工艺性能。
310鸡蛋有乳化性、（）、和黏结作用等工艺性能。
311甲醇的致死量是（）毫升。
312加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和（）。
313加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的（）和光泽。
314加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。
315价格是原料成本与（）的和。
316净料单位成本是（）的比值。
317净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比值。
318净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。
319建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
320结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
321结力是（）的译音。
322酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。
323加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
324加热奶油的目的是（）。
325（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
326（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
327肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
328肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
329肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
330与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
331一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
332一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
333（）一般多用瓷制餐盘盛装。
334一般来讲，果冻的成型不用（）的模具。
335一般来说，盛放餐厅零点甜点的盘以（）为主。
336一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
337一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（）。
338一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。
339一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
340一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
341一般情况下，结力用量在3~6%左右，果冻冷却时间需（）小时。
342一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题。
343一般情况下，糖的含量在（）以内时能促进酵母发酵。
344一般情况下，结力用量在（）左右，果冻冷却时间需3~5小时。
345一般烘烤清蛋糕的温度在（）。
346一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
347一般情况下，面粉在（）的湿度环境中保管较为理想。
348一般情况下，蛋清在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
349一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
350一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
351一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
352一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
353（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
354以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
355原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
356一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
357婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
358用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
359预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
360预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
361宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。
362宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的（）。
363宴会套餐甜点装盘时，甜点主体应在圆盘的（）。
364宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
365宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
366宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
367以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。
368一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
369原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
370原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
371硬麦其面粉常常用于制造（）。
372引起蛋类变质的原因主有贮存温度、湿度、（）及蛋内的酶。
373引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、（）、蛋壳气孔及蛋内的酶。
374引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（）。
375引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
376引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。
377印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。
378（）以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料，经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
379一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质（）克。
380一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60~90克。
381一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（）克。
382一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。
383因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
384影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
385影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
386有些品牌的奶油在加工使用之前需（）解冻。
387影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
388在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
389在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
390在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。
391在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
392在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，（）搅拌。
393在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
394在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
395植物油用英文表示为（）。
396植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
397在西点制作中，通常情况下（）都归入了干果类。
398在许多圣诞节甜点的馅心中，所用的干果经常采用（）进行加工。
399做鲜果沙拉用的鲜果可在前一天加工好待用的有（）等。
400在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是（）。
‹1…345…10›