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西式面点师中级

201拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
202拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
203配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对（）的影响。
204泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，（）为止。
205泡夫成型的方法一般是（）成型。
206泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
207泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
208泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为（）分钟，烘烤至金黄色，内部成熟为止。
209泡夫的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种（）成熟。
210泡夫的成熟方法有两种，一种是（）成熟，另一种油炸成熟。
211泡夫的英文译音是（）。
212泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。
213泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。
214泡夫类制品主要有两种，一类是（），另一类是éclair。
215泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。
216泡夫面糊的一般用料主要是（）。
217泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
218泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
219泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
220泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
221泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。
222泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
223泡夫是用（）制作的面团。
224泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入（）热的油锅炸至金黄色。
225泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
226泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或（）加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
227泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用（）或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。
228泡夫，在中文习惯上称（）或哈斗。
229泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
230泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
231配制色素溶液时，应用（）溶解色素。
232清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
233清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。
234气鼓面团是用（）而制成的。
235巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
236巧克力汁又称巧克力（）。
237巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。
238巧克力生产操作时，如果外界湿度过高，则巧克力会出现（）的现象。
239巧克力的使用和生产操作，应尽量在（）下进行。
240如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验判断面粉筋力（）。
241如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
242如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。
243如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
244如果使用（）不当，不仅会影响成品口味，还会影响成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
245如果使用臭碱不当，容易造成成品（）。
246如果使用（）不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。
247如果使用小苏打不当，易造成成品（）。
248如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
249人工香料是以（）为原料经合成而得到的化学物质。
250如果油脂蛋糕烘烤（）不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟。
251如果（），则此鸡蛋很可能是新鲜的。
252乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
253乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。
254人体每日摄入的（），应占进食总热量的10～15%。
255（）是半成品及成品刻压模具。
256沙巴洋汁成品应浓稠适中，色泽（），内部组织丰满细腻，有浓郁的香味。
257色彩的纯度是指含有（）的多少程度。
258色彩的三要素是指：色相、色度和（）。
259色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
260色彩三要素是指：（）、色度和色性。
261（）是常用来进行蛋糕装饰的用具。
262撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。
263圣诞节饼干具有季节性和（）的特殊性。
264圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
265圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
266圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是（），都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
267（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。
268色度是指色彩的（）和纯度。
269色度是指色彩的明度和（）。
270（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
271撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。
272撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。
273撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。
274撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。
275（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
276水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（）的混合物。
277（）是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
278（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。
279（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
280（）、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
281（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
282（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
283（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
284食品添加剂是指在不影响食品（）的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
285少司是西式面点中常常使用的各种（）的总称。
286（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
287（）是我国规定使用的天然色素。
288四无粮仓是指（）。
289所谓冷色，指黑、（）、蓝等色。
290所谓冷色，指黑、白、（）等色。
291所谓冷色，指黑、白、蓝等色，给人（）的感觉。
292所谓暖色，指（）、黄、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
293所谓暖色，指红、（）、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
294所谓暖色，指红、黄、橙等色，给人（）的感觉。
295所谓暖色，指红、黄、（）等色，给人温暖热烈的感觉。
296食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。
297（）是形成泡夫骨架的原料。
298（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
299（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
300（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
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