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面团

201面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
202面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作。
203进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
204面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
205面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
206面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
207面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
208面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
209面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
210面团在搅拌过程中，由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
211如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表
212如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
213软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
214在冬季我们宜用温水调制面包面团，在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
215我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。
216我们分割筋力较弱的面包面团时，最好采用机器分割的方法。
217为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
218机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。
219加糖量越多，面团的发酵速度就越快。
220面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后，等体积增至原来的1~3倍时，即可进行烘烤。
221面包面团通过滚圆使面团重新形成一层薄的表层，同时使面团内部气体产生的速度加快，使面团更松软、光滑。
222一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。
223盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
224盐在面包面团调制过程中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
225在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
226在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
227制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。
228搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
229采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
230淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。
231擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
232擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
233汉堡包的面包胚面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。
234混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松驰。
235混酥面的酥松主要是由于面团的蛋白质性质所决定的。
236混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
237（）的目的是使面团重新生成气体，恢复面坯的柔软性。
238分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
239滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
240绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
241经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
242经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯（）有密切关系。
243面包面团的成型过程包括（）、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
244面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、（）等一连串的步骤与技巧。
245面包面团的成型过程包括分割、（）、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
246面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、（）以及温度对面包生坯的影响来确定。
247面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。
248（）面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。
249面团改良剂能增加面团的（），加快面团成熟、改善制品的组织结构。
250将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
251将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
252泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
253泡夫是用（）制作的面团。
254（）是半成品及成品刻压模具。
255食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
256使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与（）一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
257使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
258使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后（），分割、整形。
259使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
260使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。
261硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。
262（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
263硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
264硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
265硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
266硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
267硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
268硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
269硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。
270硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
271硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
272硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
273中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
274中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
275在调制农夫面包面团时，（）要最后加入。
276制作面包时一，如果盐加入盐过多，则下列最可能出现的现象是（）。
277制作硬质面包时，如果以（）为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
278分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
279分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
280乳化剂就是一种亲水剂，使面团吸收更多的水分。
281硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。
282硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
283使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
284使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
285使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。
286使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
287泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
288泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
289泡夫是用温水制作的面团。
290制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
291制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
292滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
293滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
294经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
295面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
296测定面粉湿面粉含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。
297绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。
298面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观，使消费者更能够接受。
299面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性。
300面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
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