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西式面点师中级

401下列属于搅拌用工具的是（）。
402下列属于我国允许使用的人工合成色素的是（）。
403下列生物膨松剂中，发酵速度最快的是（）。
404下列属于间色的是（）。
405下列属于复色的是（）。
406下列属于冷冻甜点的是（）。
407下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。
408下面不属于巧克力初加工的是（）。
409下面不属于搅拌用工具的是（）。
410杏仁膏是由杏仁和（）经加工制作而成的。
411杏仁膏又称（）。
412西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化，包括（）。
413西式面点原料的合理选择，首先原料要（）。
414西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要（）。
415用裱花袋挤法制作裱花蛋糕，将糖粉酱装入裱花袋时，一般以装（）为宜。
416用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以（）对着蛋糕表面挤出。
417（）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。
418一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。
419一般来讲，沾的原料大部分为（）的原料。
420一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
421一般情况下，烘烤饼干的温度在（）左右。
422一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在（）。
423一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为（）、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
424一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克
425况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。
426况下，下列面包中保存期较长的是（）。
427况下，（）的交流电对人体的危害最大。
428况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
429硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。
430一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。
431一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。
432一般说来，食品原料的色彩是（）的。
433（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
434一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。
435用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。
436（）应贮存在低温、通风、干燥处。
437（）宜冷藏贮存。
438原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
439原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
440原料、辅料的合理配备，应考虑（）的合理搭配，以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
441原料、辅料的合理配备不包含（）。
442原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和（）。
443原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
444用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
445用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（）。
446英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有（）和呈颗粒的杏仁膏。
447用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈。
448千焦，则其每日需蛋白质（）克。
449一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。
450圆形泡夫的英文名称是（）。
451有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
452有些甜汁调制好后不能久放，应立即使用，（）不宜久放。
453由于（）表面的细菌有50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
454由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
455（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
456运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
457运用复合法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类，均为（）甜点饼干。
458运用复合成型方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入（）类。
459（）用于擀制体积较大的面坯。
460由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
461由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。
462由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
463油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
464用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
465由于糖粉酱原料（），韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
466用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
467由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，在选择模具时，我们不宜选择（）的模具。
468油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
469油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（）、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
470油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。
471油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
472油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。
473油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，一定要（）。
474油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
475油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
476油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
477油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
478油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
479油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。
480油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
481油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。
482油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
483油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
484油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
485腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
486腌渍法是用糖或蜂蜜、（）及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
487优质计司气味正常，内部组织紧密，切片（）。
488用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
489用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的（）用力挤出。
490用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。
491用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
492硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
493硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
494硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
495硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
496硬质面包是一种内部组织（），结构紧密、结实的面包。
497硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
498硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
499硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
500硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。
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